Saffraan (applicatie)

Saffraan verhaal

Saffraan is altijd zeer gewaardeerd geweest, dit komt door de complexiteit van de teelt en verzameling - 2000 bloemen geven slechts ongeveer 1 kilo kruiden. Vroeger konden alleen rijke mensen saffraan aan gerechten toevoegen. In Europa verscheen kruiden ongeveer in de 9e eeuw dankzij de Spanjaarden, en ze leerden over saffraan van de Arabieren. Ondernemende handelaars uit de middeleeuwen verdienden fortuin met dit kruid. Degenen die, per haak of oplichter, probeerden saffraan te vervalsen, andere planten gebruikten of het zwaarder maken, konden met hun leven betalen - sommigen van hen werden verbrand of levend begraven. In sommige situaties werden gewetenloze handelaren ontdaan van alle eigendommen.

Saffraan in het koken

Saffraan is zo veelzijdig dat het aan alle gerechten kan worden toegevoegd: cakes, koekjes, cakes, ijs, jam, puddingen, brood- en fruitdesserts. Jam, crèmes en saffraanmousse krijgen een uniek aroma. In sommige landen is saffraan te vinden in thee of koffie; veel koks voegen het toe voor aroma en smaak aan kaas en boter. De perfecte smaakcombinatie is rijst en saffraan, en in het algemeen wordt dit kruid meestal toegevoegd aan warme gerechten met vis, vlees, zeevruchten, gevogelte, champignons en groenten.

Hoe saffraan te kiezen

Saffraanstempels moeten donker zijn - dit geeft de kwaliteit aan. Het is beter om de poederversie te weigeren, omdat je een nep kunt tegenkomen. Je hoeft niet een grote hoeveelheid saffraan tegelijk te kopen, omdat het na verloop van tijd droogt, bleek wordt en zijn unieke smaak verliest.

Saffraan regels

Voor het koken zijn slechts enkele aders saffraan voldoende; in grote doses kan het de gezondheid schaden. Dit kruid wordt nooit gecombineerd met anderen, dus in de schappen van de winkels is het onmogelijk om een ​​mix van kruiden met saffraan in de compositie te vinden. Saffraan moet 5 minuten voor het koken aan warme gerechten worden toegevoegd. Om de smaak te maximaliseren, kun je de aderen in een droge pan bakken en vervolgens tot poeder malen.

Wat is saffraan

De plant wordt tien centimeter hoog. De cultuur bestaat uit bladeren en drie bloemen met oranje stempels op een stamper. Bloemen groeien rechtstreeks uit de bol. Saffraan bloeit in de periode van oktober tot november, afhankelijk van de variëteit, kan bloeien in het voorjaar. Bloemen kunnen wit, oranje, blauw en paars zijn. Vruchten zijn capsules met kleine hoekige zaden.

In de natuurlijke omgeving zijn er niet minder dan tachtig soorten van deze cultuur. De meeste van hen staan ​​op het punt van uitsterven en staan ​​in het Rode Boek.

De meest voorkomende soorten:

• Alatavsky,
• Banat,
• lente,
• Nigro gevecht
• Pallas,
• Remebrans,
• Geyfelya,
• Gouden bloemrijk,
• Net,
• Imereti,
• Indian,
• Turks,
• Angustifolia.

De lezer moet ontdekken waar gemalen saffraan wordt toegevoegd.

Wat is handig, hoe te gebruiken

Saffraan is een kruid dat in de oudheid werd gebruikt. Het werd vermeld in 1500 voor Christus in Egyptische teksten over geneeskunde. In de Chinese geneeskunde werd deze plant al in 2600 voor Christus herinnerd, je kunt ook een beschrijving van dit kruid vinden in het Oude Testament.

Spice werd gebruikt voor:

• energie geven en van kracht houden,
• met staarziekte,
• als een tegengif
• als wierook om kwade geesten te bestrijden.

Saffraan werd in de oudheid gebruikt.

Saffraan was in die tijd een geweldig geschenk voor hooggeplaatste edelen. Bovendien werd het als chic beschouwd om dingen te dragen die waren bevlekt met saffraan.

Homeland planten zijn:

Later migreerde de plant naar Turkije en Griekenland. Later werd deze plant vergeten, pas in de negende en tiende eeuw hervatte de specerijenhandel door de Arabieren. Zo begon de fabriek rond de landen te reizen. Eerst naar Spanje, vervolgens naar Frankrijk en Italië.

Nu groeit de plant in:

Alleen in het wild groeit deze plant niet. Het kruid wordt echter alleen in India, Iran en Spanje gemaakt. Velen zijn geïnteresseerd in het gebruik van saffraan.

Saffraan wordt gebruikt bij het koken, in de parfumerie, als medicijn en ook als kleurstof.

Het moet worden opgemerkt! Dit is een zeer duur kruid, de kosten zijn te wijten aan het feit dat het niet gemakkelijk te verzamelen is, omdat elke bloem slechts drie stigma's heeft. Om slechts een halve kilo saffraan te verzamelen, moet je stigma's van 70.000 of zelfs 250.000 bloemen verzamelen. De verzameling wordt handmatig uitgevoerd nadat de bloem volledig is geopend.

Wat ruikt, hoe het smaakt

Bij het kopen van een specerij moet je eerst op kleur en geur letten. Saffraan heeft een uitgesproken rode kleur, soms met een oranje tint. Ze verkopen het in de vorm van poeder of draden, die in feite gedroogde stigma's zijn. Dus wat ruikt saffraan? De geur van het kruid is erg sterk, licht verdovend. De smaak van saffraan is bitter. Velen zijn geïnteresseerd in hoe saffraan te gebruiken en hoe het correct te gebruiken.

Om een ​​vloeistof met een inhoud van drie liter te verven, is het voldoende om er slechts twee strings in te gooien. Het aroma wordt volledig onthuld tijdens het kookproces en zal niet verdwijnen, zelfs niet bij langdurig koken. Om het kruid het hele boeket te laten zien, is het het beste om het eerst in warm water of melk te laten weken. Bij het bereiden van maaltijden is het belangrijk om te weten waarmee saffraan wordt gecombineerd. Het toevoegen van kruiden geeft het eten een geweldige smaak. Het is het beste om de alcoholtinctuur van dit kruid te gebruiken. Voeg het in vloeibare vorm toe aan gerechten met een paar druppels.

De geur van het kruid is erg sterk, licht verdovend.

Saffron Spice Waar kan ik het toevoegen? De stempels van de bloem worden toegevoegd aan desserts bereid in melk voor slagroomtaarten, ijs, mousses, gelei. In de oosterse keuken is saffraan opgenomen in recepten voor vleesgerechten, pilaf, zeevruchten, geserveerd met thee en koffie.

Het populairste gerecht waaraan saffraan wordt toegevoegd, is risotto.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• tweehonderdvijftig gram arborio,
• een halve liter water,
• twee kleine lepels kreeftvlees,
• twee stigma's van saffraan
• rode peper
• ui,
• twee teentjes knoflook
• tweehonderdvijftig gram Parmezaanse kaas,
• tweehonderdvijftig gram basilicum,
• citroen.

Saffraanrisotto

Maak eerst een oplossing van water, saffraan en kreeftvlees om het gerecht te bereiden. Uien, knoflook en peper worden in een pan gebakken, rijst wordt hier toegevoegd. Het mengsel wordt met saffraanvloeistof gegoten en Parmezaanse kaas met basilicum wordt toegevoegd.

Voor degenen die om hun gezondheid geven, is parelgortpap uitstekend, waar ook saffraan kan worden toegevoegd.

Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• Tweehonderd gram Alkmaarse gort
• Tweehonderd gram bouillon,
• wortel,
• uien,
• zout,
• Een lepel plantaardige olie,

Voor pap moet je een olie-extract bereiden:

• twee eetlepels plantaardige olie,
• een snufje piment
• zwarte peper
• koriander en koriander,
• gember,
• saffraan,
• kruidnagel,
• kaneel,
• dille.

Parelgort wordt 12 uur verplaatst, gewassen en geweekt. Hierna wordt het water afgevoerd, het graan gewassen en in de pan gegoten. Gedurende enkele minuten wordt gerst geroosterd en in kokende bouillon gegoten. De plantaardige olie wordt in een pan verwarmd en alle kruiden worden daar toegevoegd. Nog een paar minuten bakken en toevoegen aan de pap. De passie voor uien en wortelen wordt apart voorbereid. Nadat de pap klaar is, voeg je uien en wortels toe en laat je nog vijf of zes minuten op laag vuur pruttelen.

Fans van oosterse snoepjes zijn geïnteresseerd in het laten weken van saffraan voor lof. Het recept is vrij eenvoudig. Een snufje poeder of filamentstempels moet met een klein glas kokend water worden gegoten en voeg een paar druppels rode bietensap toe.

Interessant! Kurkuma is waar saffraan voor kan worden vervangen. Deze vervanger is iets goedkoper, maar heeft vergelijkbare eigenschappen, geur en smaak.

De helende eigenschappen van saffraan

Saffraan bevat een grote hoeveelheid vitamines en andere nuttige stoffen. Daarom moet u weten waarvoor saffraan wordt gebruikt, behalve voor het koken.

Spice wordt gebruikt om dergelijke ziekten te behandelen:

• astma
• Kinkhoest
• reflux,
• atherosclerose,
• flatulentie,
• hoesten,
• slapeloosheid,
• depressie
• Ziekte van Alzheimer
• bloedspuwing,
• maagzuur
• Premenstrueel syndroom
• Voortijdige ejaculatie
• onvruchtbaarheid,
• Alopecia.

Spice wordt gebruikt om veel ziekten te behandelen.

Bovendien is deze plant voor mannen een uitstekend afrodisiacum.

Na de meeste experimenten werden de helende eigenschappen ervan bewezen bij de volgende ziekten:

• Angststoornissen
• asthenozoospermie,
• Hypertrofie van het hart,
• Giftige leverschade,
• Colorectale kanker
• Diabetische neuropathie
• dysmenorroe,
• Erectiestoornissen
• hypertensie,
• Leverkanker
• Occlusie van de middelste hersenslagader,
• Multiple sclerose
• Alvleesklierkanker
• psoriasis,
• Ziekten van de luchtwegen,
• Wondgenezing.

Belangrijk! Voor mannen zal saffraan een wondermiddel zijn tijdens het kater-syndroom, omdat het typisch is om de restanten van alcohol uit het lichaam te verwijderen.

Saffraan heeft niet alleen positieve eigenschappen. Er zijn een aantal contra-indicaties voor het gebruik van deze plant. Het gebruik van kruiden is gecontra-indiceerd bij kinderen die nog geen twaalf jaar oud zijn. Verboden voor vrouwen die zich voorbereiden om moeder te worden, en degenen die borstvoeding geven. Bovendien is saffraan een giftige plant, het kan niet meer dan één gram worden gegeten. Een verhoogde dosis kan dodelijk zijn en een persoon zal sterven.

Saffraan - Giftige plant

De geschetste vooruitzichten zijn niet rooskleurig, maar desalniettemin is dit kruid al vijfduizend jaar gebruikt en het is nog steeds populair. Hoogstwaarschijnlijk zal saffraan in de toekomst een toppositie innemen tussen specerijen.

Saffraanwater

Saffraanwater wordt in de cosmetologie gebruikt. Het wordt al vele eeuwen door vrouwen gebruikt. Deze stof wordt gebruikt om:

• verlicht huidontsteking,
• verwijder vetafscheidingen,
• schone poriën
• hydrateren de huid
• reinig de huid tegen uitslag,
• stop met jeuken
• mee-eters verwijderen
• Het heeft een tonisch effect
• verlicht vermoeidheid van de ogen.

Bovendien heeft saffraan-extract een verjongend effect, omdat het de poriën vernauwt en de huid soepel maakt. Daarom is het van toepassing voor het bereiden van maskers. Het is vooral belangrijk om deze tool te gebruiken voor mensen die veel tijd achter de computer doorbrengen. Het gebruik van deze stof maakt je gezicht fris.

Saffraan wordt van rechtswege beschouwd als de koning der specerijen. Het wordt met succes in verschillende richtingen gebruikt. Het enige dat overstuur is, zijn de hoge kosten. Maar rekening houdend met de nuttige eigenschappen en de moeilijkheid waarmee werknemers elk stigma van een bloem verzamelen, rechtvaardigt de prijs zichzelf volledig.

Waar spice van is gemaakt

Saffraan is in feite het stigma van een bekende krokusbloem, maar alleen van een bepaalde soort. Crocus is een bolvormige plant van ongeveer 15-20 cm hoog en bloeit slechts twee weken gedurende de gehele bloeiperiode en in deze bol groeien twee of drie bloemen.

De krokusbloem heeft slechts drie stempels tijdens de bloei, die eruit zien als drie dunne snaren. Ten eerste worden bloemen tijdens de periode van massale bloei handmatig geplukt. Vervolgens verwerken ze ook handmatig alle bloemen die elke dag op dezelfde dag worden verzameld, om schade aan kostbare grondstoffen te voorkomen. Om slechts 0,5 kg van het afgewerkte kruid te krijgen, moet u 75 duizend bloemen verwerken en drogen. Dit verklaart de zeer hoge prijs van specerijen.

Plaatsen van groei

Saffraan groeit voornamelijk in Zuid-Europa, Iran, India, in het wild is het bijna onmogelijk om te ontmoeten. De belangrijkste leverancier van saffraan aan de wereldmarkt is Iran, het produceert bijna 90 procent van het totale volume saffraan.

Saffraan zelf heeft een oranjerode kleur, dus het wordt vaak verward of vervangen door goedkopere kruiden van dezelfde kleur. Dit is kurkuma, goudsbloem of saffloer. Het aroma van saffraan is delicaat met een bloemige tint; de smaak lijkt op die van verse bittere berghoning.

Waar saffraan voor wordt gewaardeerd

Allereerst vanwege de unieke helende eigenschappen en het onvergelijkbare aroma. Het gebruik van slechts twee of drie strengen saffraan bij de bereiding van het gerecht geeft het gerecht een mooie gele kleur en aroma. In de regel wordt saffraan gebruikt bij het koken, hetzij in poedervorm of in de vorm van gedroogde stigma's zelf.

Hoogopgeleide koks geven er de voorkeur aan om stempels te gebruiken vanwege hun aanhoudende en aromatische geur en smaak. Een andere reden om voor stigma's te kiezen is de grote kans om poeder van lage kwaliteit te kopen. Gewetenloze fabrikanten kunnen aan de samenstelling van specerijen niet alleen laagwaardige grondstoffen toevoegen, maar ook zetmeel, kleurstoffen, smaakstoffen en andere vulstoffen die niets met specerijen te maken hebben.

Koken gebruik

Saffraan is over de hele wereld bekend, koks in verschillende uithoeken van de wereld gebruiken dit kruid in een breed scala aan gerechten. Saffraan wordt vaak de koning van specerijen genoemd vanwege het vermogen om elk gerecht een unieke kleur en aroma te geven. Bovendien speelt saffraan de rol van een soort conserveermiddel, omdat een gerecht bereid met saffraan meerdere dagen versheid kan behouden. Om het kruid zijn eigenschappen langer te laten behouden, is het noodzakelijk om de regels voor zijn opslag te respecteren, namelijk:

• opslaan in een goed gesloten ondoorzichtige container,
• kies een opslagruimte met een temperatuur van niet meer dan 20 graden,
• voor langdurige opslag kunt u saffraan tot poeder malen of tinctuur bereiden voor alcohol in een verhouding van 1:10.

Bij het bereiden van een gerecht met saffraan wordt het eerst voorbereid, want deze saffraan wordt gedurende enkele seconden licht gebakken in een droge pan. Vervolgens wordt het gemengd met een theelepel water of melk, zodat het aroma meer onthult.

Als een warme maaltijd wordt bereid, kun je saffraan het beste 5 minuten toevoegen voordat je het kookt. Bij het kneden van deeg voor het bakken, moet specerij aan het begin van het kneden worden toegevoegd om een ​​uniforme gouden kleur van het eindproduct te krijgen.

Combinatie met andere kruiden

De eigenaardigheid van het kruid is de slechte smakelijkheid met andere kruiden, dus saffraan maakt zelden deel uit van kruidenmengsels en wordt voornamelijk gebruikt als een onafhankelijk ingrediënt.

Er zijn veel toepassingsgebieden van saffraan bij het koken. Dit zijn soepen en sauzen, desserts, crèmes, ijs, rijstgerechten (bijvoorbeeld risotto of pilaf), zoete broodjes, marinades voor visgerechten, verschillende drankjes, waaronder likeuren, en nog veel meer. Saffraan kan een uitstekende vervanging zijn voor kunstmatige kleuren in zoetwaren, gebak en drankjes.

Saffraansaus

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 3 eidooiers,
• 0,5 kopjes witte wijn,
• 2-3 stigma's van saffraan,
• 1 teentje knoflook
• 1 el. l. olijfolie
• zout, suiker naar smaak.

Klop de dooiers op met witte wijn en saffraan. Voeg gehakte knoflook en andere ingrediënten toe. Nogmaals, goed slaan. De resulterende saus is perfect voor elke vis in gekookte of gestoofde vorm.

Gestoofde kool met kippenbrokken

Voor het koken heb je nodig:

• 0,5 kg kippenmagen en harten,
• hoofd van kool
• 1 paprika
• 1 ui,
• 2 teentjes knoflook,
• 3-4 stigma's van saffraan,
• plantaardige olie
• het zout.

Kip ingewanden in grote stukken gesneden en laat 25 minuten in een kleine hoeveelheid water sudderen. Bereid en snijd op dit moment de groenten. Voeg gehakte uien en knoflook, peper en saffraan toe aan bijna voorbereide ingewanden. Dompel 5-7 minuten in een koekenpan, voeg kool toe, giet een glas water of groentebouillon, zout en stoofpot tot het gaar is.

Saffraan Koekjes

Voor het koken heb je nodig:

• 1,5 eetl. meel
• 0.75 Art. kristalsuiker of poeder,
• 2 eidooiers
• 4 el. l. boter,
• 1 el. l. cognac of rum
• 3-4 stigma's van saffraan.

Klop de dooiers met suiker, giet de saffraan op cognac, laat een beetje staan ​​en voeg toe aan het eimengsel. Sla alles weer in elkaar.Voeg bloem en zachte boter toe aan het mengsel en kneed het deeg. Verdeel het deeg in kleine balletjes ter grootte van een kleine pruim, leg ze op een bakplaat die eerder is ingevet met plantaardige olie en maak elke bal plat met een vork.

Bak in een voorverwarmde oven gedurende 7-10 minuten. Het zullen zeer smakelijke koekjes worden met een mooie geel-citroen-kleur, waarvan de bereiding slechts 15 minuten duurde.

Milanese risotto

Voor het koken heb je nodig:

• 350 g rijst
• 1 middelgrote ui,
• 100 g boter,
• 150 g droge witte wijn,
• 800 ml. vleesbouillon
• 100 g Parmezaanse kaas
• 3-4 stigma's van saffraan,
• zout, peper.

Hak de uien fijn en bak ze in een pan transparant, met de helft van de boter. Voeg rijst toe en laat twee tot drie minuten op laag vuur sudderen. Giet witte wijn in het mengsel en wacht tot deze is opgenomen in de rijst. Hierna moet je geleidelijk aan de bouillon toevoegen. Het is beter om dit meerdere keren te doen, elke keer een glas toe te voegen, wachtend totdat de vloeistof in de rijst is opgenomen.

Tijdens het koken moet u de rijst constant roeren en de mate van gereedheid controleren, deze mag niet erg gekookt zijn. Voeg saffraan toe aan het laatste deel van de bouillon. Wanneer de rijst klaar is, is het noodzakelijk om het gerecht naar smaak te zouten, peper toe te voegen, de geraspte kaas en de resterende helft van de boter toe te voegen. Roer en laat het gerecht enkele minuten weken.

Tip 4: De geschiedenis van saffraan. Kenmerken van de toepassing van culinaire kruiden

Saffraan is het duurste kruid ter wereld. Eens gaf een pond kruiden een Arabisch paard. En vandaag worden gedroogde stigma's van krokus op dezelfde manier gewaardeerd als goud.

Momenteel wordt saffraan gekweekt in Iran, Griekenland, Italië, Frankrijk, de VS, Turkije, Pakistan, India, China, Japan. De grootste krokusplantages bevinden zich in Spanje. Opgemerkt wordt dat inwoners van deze landen, die vaak kruiden gebruiken bij het koken, minder kans hebben op hart- en vaatziekten. Saffraan reinigt ook de nieren en lever, verbetert de spijsvertering, verlicht pijn, verhoogt de potentie en helpt de kater te verlichten.

Om saffraan het gerecht alle smaak en aroma te geven, wordt aanbevolen om het eerst in hete melk, bouillon of water te weken en een infusie van kruiden aan het gerecht toe te voegen.

Saffraan geeft gerechten een gouden tint, een delicaat aroma en een ongewone smaak. In veel landen in het oosten wordt het toegevoegd aan gebak en crèmes. In tegenstelling tot veel andere kruiden verdwijnen de eigenschappen van saffraan niet uit lang koken. Integendeel, tijdens het bakken neemt het aroma van kruiden de volgende dag toe. Om tonische eigenschappen te geven, wordt saffraan gekruid met thee, koffie en andere frisdranken. Saffraan helpt gemakkelijk om vlees, gevogelte of vis in de oven te bakken met een heerlijke gouden korst. Giet hiervoor de infusie met saffraan 10-15 minuten voor het koken.

Appels, zuivelproducten, vlees, amandelen, pistachenoten, vis, gewassen, citrusvruchten, koriander, basilicum, tijm, kaneel, knoflook gaan goed samen met kruiden. Maar combinaties met kurkuma en zwarte peper kunnen het beste worden vermeden.

Opgemerkt moet worden dat saffraan voorzichtig moet worden toegevoegd aan gerechten. In grote hoeveelheden kan dit kruid dodelijk zijn. Een overdosis kruiden leidt vaak tot ernstige opwinding en vergiftiging van het menselijk lichaam. 1-2 snaren zijn voldoende voor het bakken van broodjes of ketel van pilaf. Als in elk recept wordt geadviseerd om veel kruiden toe te voegen, betekent dit hoogstwaarschijnlijk saffraanvervanger. Het kost veel minder dan het origineel, maar bezit geen nuttige eigenschappen. Het wordt niet aanbevolen om gerechten te gebruiken die zijn gekruid met stigma's van krokussen, samen met alcohol. Anders zal de staat van intoxicatie toenemen.

Houd er bij het kiezen van een specerij rekening mee dat Spaanse saffraan het meest wordt gewaardeerd om zijn nuttige en smaakvolle eigenschappen. Italiaans heeft een zeer scherpe geur. En Grieks, Indiaas en Iraans - langere houdbaarheid.

Koop saffraan beter van vertrouwde verkopers. Vaak wordt poeder van goudsbloemen of andere planten verkocht onder het mom van dit kruid. Het echte kruid is helder rood of bruin. De prijs moet op hun hoede zijn - echte saffraan is tenslotte niet goedkoop.

Bekijk de video: De Keuringsdienst van Waarde Saffraan S16E05 (Maart 2023).