4 minuten Geplaatst door: 52
Geurige gerookte baars is een van de meest heerlijke en betaalbare delicatessen voor kenners van “rook” gerechten. Er zijn verschillende recepten voor het koken van vis: warm en koud roken, maar ook koken in een mobiele rokerij in het appartement en in een stationair apparaat op straat.
Heet gerookt
Heerlijke heet gerookte baars wordt alleen verkregen als een strikt algoritme van acties wordt gevolgd. Was de karkassen van baars, snijd hun kop af en verwijder de binnenkant. Kleine vissen kunnen intact worden gelaten. Bestrooi de voorbereide vis met grof zeezout. Maak je geen zorgen, de baars neemt net zoveel zout als nodig. Voeg naar smaak wat zwarte peper of koriander toe aan het zout.
Draai gezouten vis aan met huishoudfolie en laat een dag in de koelkast staan. Spoel daarna de karkassen van het resterende zout en droog ze 3-4 dagen in een tocht. Pas na deze manipulaties kan de vis worden gerookt. Als de rokerij eerder in gebruik was, is het noodzakelijk om koolstofafzettingen van zijn wanden, roosters en deksels te verwijderen. Aan de onderkant lag vochtig zaagsel van fruitbomen: abrikozen, appelbomen of kersen.
Een vuur wordt gemaakt als een bron van vuur, een gasbrander wordt gebruikt, of een eenvoudige barbecue is aangepast voor het braden van kebabs. Calorie-inhoud is 116 kcal / 100 g product. Als het vuur voldoende is opgestoken, kun je beginnen met het leggen van viskarkassen. Plaats de zitstok op de grill zodat ze elkaar niet aan hun zijkanten raken.
Plaats het rooster op de rokerij en dek het af met een deksel. Het uiterlijk van het bleken wordt bewezen door het verschijnen van witachtige rook en aan het einde van het proces zal al heldere damp vallen. De kooktijd duurt 15 tot 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de karkassen. Verwijder na het einde de afdekking niet, omdat een stroom zuurstof de chips kan ontsteken en de persoon kan beschadigen.
Het is noodzakelijk om de rokerij van het vuur te halen en het nog 20 minuten te laten “lopen”. Een rijke vis die thuis wordt gekookt, is een geweldige snack voor een glas schuimend levend bier.
Om het verschijnen van bruine vlekken op het rooster te voorkomen, kunnen de karkassen tijdens heet roken worden opgehangen.
Koud gerookte methode
Koudgerookte baars onderscheidt zich door vissen lang op lage temperatuur te koken. Kleine karkassen gaan 24 uur mee, en grote karkassen hebben maximaal 2 dagen nodig bij een temperatuur in de rookkamer van 25-30 graden. Rookbaars begint met het bereiden van karkassen. Was de baars. Snijd met grote exemplaren de koppen af en maak de darmen schoon door de zwarte films binnenin te verwijderen.
Droog de vis met een servet en bedek het met grof zeezout, zolang het binnenkomt, om de viskarkassen te bedekken. Leg de augurk voor een dag in de kou, draai aan met huishoudfolie.
Spoel de preparaten grondig met stromend water uit de resten van zoutkorrels, veeg ze af, hang ze op en droog ze af op een plek met tocht. Wikkel elk karkas met gaas en grijp met grote steken draad, zodat roet en as zich tijdens koud roken niet op de vis nestelen. Hang de karkassen in de rookkamer, steek een brand van brandhout gemaakt van fruitbomen aan en zorg ervoor dat de temperatuur in de kamer de 30 graden niet overschrijdt. Als roken van rivierbaars gepland is op de dag van zouten, koel het werkstuk dan niet, maar laat het 2-3 uur bij kamertemperatuur staan.
Voor het gemak en om het proces te versnellen, kunt u het karkas in 2 helften van de filet verdelen.
Koudgerookte vis heeft 24 tot 48 uur nodig, afhankelijk van de grootte van de karkassen. De baars die bij lage temperaturen wordt gerookt, is elastisch met een licht nevelaroma en een aangename vissmaak. De energiewaarde van de gekookte schotel is slechts 199 calorieën per 100 g.
In de rokerij is het beter om de takken van fruitbomen, frambozenstruiken en vogelkers te gebruiken. Ervaren koks combineren verschillende soorten hout om de perfecte smaak te krijgen. Een paar jeneverbessentakjes of 2-3 stukjes suiker die op de bodem van de rokerij worden gegooid, helpen de vis goud te maken. Serveer met gerookte baars verse salade, gekookte aardappelen en sappige greens.
Tips voor het bewaren van gerookt vlees
Koud gerookte baars kan ongeveer een week in de kou worden bewaard en warmgekookte vis kan slechts 3 dagen worden geconsumeerd. Er zijn verschillende recepten om de houdbaarheid van gerookt vlees te verlengen:
- Bereid een koele zoutoplossing voor, week er een katoenen handdoek in en wikkel de karkassen stevig in met deze doek. Wikkel het resulterende werkstuk opnieuw met papier. Dergelijke vissen kunnen maximaal 3 maanden worden bewaard.
- Plaats de zitstok in plastic voedselbakken of vacuümzakken. Plaats daarna het werkstuk in de vriezer. Houdbaarheid is ook 3 maanden.
- Vis verpakt in jute wordt in een doos gestopt en bestrooid met zaagsel, niet van naalden. Baars wordt opgeslagen bij een temperatuur van +50 graden in de kelder.
Het zachte witachtige baarsvlees tijdens heet roken smelt letterlijk in de mond en beweegt weg van de botten, en de geur van rook is in dit geval veel sterker en rijker. Koud koken geeft een smakelijk elastisch vlees met een aangename textuur en een licht aroma van nevel. Baars "met een lieverd" kan categorisch niet worden gebruikt.
De ingrediënten
- Zeebaars 7 st.
- Zout naar smaak
Het koken van een geweldige delicatesse van roodbaarsvlees kost niet veel tijd. Als uw baars bevroren is, laat hem dan op natuurlijke wijze ontdooien. Ontdooi alleen in de koelkast om de kwaliteit te behouden en leg de karkassen in een enkele laag in een diepe kom met een goed passende plastic folie. Dit beschermt de vis tegen kloven.
Laten we doorgaan met de allereerste en eenvoudigste stap bij het bereiden van dit gerecht: was het karkas van vis in stromend water en droog het met keukenpapier voordat u het zouten.
Giet een handvol gewoon zout op een bord en rol er een karkas met vis overheen. Een beetje zout moet in elke rode baars worden gedaan. Laat de vis bij kamertemperatuur enkele uren in het zout liggen. Bescherm het tegen stof, insecten en direct zonlicht.
Zodra het zout goed is opgelost op het oppervlak van de vis, spoel de karkassen in stromend water en droog ze af met keukenpapier. Gerookte vis moet er op de foto uitzien.
Plaats de vis voorzichtig op het rooster van de rokerij, zoals op de foto. Karkassen mogen elkaar niet raken.
Voor zeven karkassen moet u beide niveaus van de rokerij instellen. Maak je geen zorgen - er zal niet veel vis zijn, laat het apparaat niet inactief zijn.
Hier is een mini-rokerij, geassembleerd in twee niveaus. Nadat je er zeker van bent dat de vis comfortabel aanvoelt, leg je de repen een tijdje opzij.
Steek een vuur aan, laat houtskool in een speciale armatuur branden en plaats het voorzichtig in een pan. Plaats daarna een zaagselpan op het vuur, waarin een royaal handvol elzenhoutspaanders wordt gegoten. Giet kokend water in de kom van het hydraulische slot en plaats de roosters met de karkassen van baars terug op hun plaats. De mobiele rokerij is klaar voor gebruik - bedek hem met een deksel. Volg nu de thermometerwaarde: zodra de pijl 90 graden Celsius bereikt - start het aftellen.
Open na veertig minuten de rokerij, voeg dan een beetje krullen toe en bewonder het uiterlijk van de baars. Als je wilt, kun je het karkas aan de andere kant draaien. Sluit de rokerij en wacht.
Na het volgende half uur is de gerookte hete gerookte zeebaars volledig klaar.
Om een monster te nemen van een geurige visdelicatesse, moet het worden afgekoeld tot een koude staat. Het duurt drie tot vier uur. Gedurende deze tijd is de vis verzadigd met rook en zal deze de vorm aannemen, zoals op de foto. Scheid de filet van de botten en de huid met een scherp mes en snijd deze in porties. En als u vis voor bier bereidt, snijd dan de karkassen in dunne stukjes, waardoor zowel de huid als de nok overblijven - het zal veel smakelijker zijn. Warm gerookte zeebaars is klaar.
Schone vis
Het eerste wat je moet vissen is wassen. Vervolgens worden met behulp van een mes de ingewanden van de zitstok verwijderd. Natuurlijk kun je ze laten staan voor heet gerookte baars, maar dit kan het gerecht een bittere smaak geven, daarom is het beter om de ingewanden kwijt te raken.
Weegschalen en kop moeten overblijven en vinnen moeten worden verwijderd. Men zegt dat ze het smerigste deel van de vis zijn. Geloof het of niet is een zaak van iedereen, maar het wordt aanbevolen om ze te verwijderen, zodat het gemakkelijker is om te eten.
Het recept voor heet gerookte baars, dat in overweging zal worden genomen, is het eenvoudigst, omdat het alleen zout en baars vereist. Je kunt ook marinade gebruiken, maar dit kost meer tijd en ingrediënten. Maar je kunt er op verschillende manieren mee experimenteren, wat nieuwe kruiden toevoegen, enz. Zouten is de standaard waaraan iedereen gewend is, maar dit betekent niet dat deze methode op de een of andere manier inferieur is aan de marinade.
Je kunt dus beginnen met beitsen:
- Je moet grof zout nemen en de vis van alle kanten voorzichtig raspen. Maak je geen zorgen dat de vis zout wordt, omdat de baars geen tijd heeft om veel zout te absorberen.
- Je kunt peper of wat kruiden gebruiken voor vis. Dit geeft een speciale smaak aan onze heet gerookte baars.
- Vervolgens moeten alle vissen in een bak worden gelegd, je kunt er zelfs wat zout op strooien en 3-4 uur laten staan.
In de tussentijd wordt de vis gezouten, u kunt zich voorbereiden op roken!
Welke methode van roken om te kiezen
Er zijn twee manieren om te roken: koud en warm. Vervolgens wordt het als de hete methode beschouwd, omdat het minder tijd kost en het product er aangenamer uitziet. Hoewel men gelooft dat een hete methode van roken ongezond is, gebruiken de meeste mensen het nog steeds.
In kleine hoeveelheden kan hier zeker geen schade aan worden toegebracht. Voor warm roken is bovendien ook een goedkope rokerij voor 200 roebel geschikt. Voor de kou is speciale apparatuur vereist, die, wanneer gekocht in een winkel, niet zo goedkoop is. Een ander pluspunt van heet roken is dat je tijdens het vissen zelfs vissen kunt roken, omdat de rokerij weinig ruimte inneemt.
Selectie houtsnippers
Veel hangt af van de keuze van houtsnippers. Om warm gerookte zeebaars aangenaam te maken en met een geweldig aroma, moet u er niet mis mee gaan. Indien mogelijk zijn verse cherrychips ideaal. Maar als u geen kersen in de tuin heeft, kunt u kant-en-klare opties in winkels kopen.
Over het algemeen is het beter om zelf chips te maken dan kant-en-klare chips in een winkel. De els is universeel, maar je kunt het mengen met andere boomsoorten. Gebruik bijvoorbeeld els en kers. Het zal geweldig zijn! Het belangrijkste is niet om teerachtige boomsoorten te kiezen.
Er ontstaat veel controverse over het weken van chips. Iemand zegt dat het doorweekt moet zijn, terwijl anderen beweren dat dit tijdverspilling is. Geniet of niet - het is aan jou. Je kunt hiermee experimenteren. Probeer het eerst met gewoon en daarna met geweekt.
Koken
Vreugdevuur speelt ook een grote rol. Om baars in een heet gerookt rookhok te krijgen, is een klein uniform vuur vereist. En nog belangrijker, het moet worden ondersteund.
- Steek hiervoor een klein vuurtje aan en leg bakstenen aan de zijkanten als je rokerij geen benen heeft.
- Neem vervolgens de vis, veeg grondig zodat er geen water meer is en laat het 30 minuten drogen.
- In de tussentijd is de vis gedroogd, je kunt de tijd nemen om te roken. Het kan worden gewassen, maar het vuur zelf vernietigt alle microben.
- Aan de onderkant van de rokerij in een gelijkmatige laag moet je chips leggen. Er moet een dikke pan op worden geplaatst. Als dit niet gebeurt, zal het op de houtsnippers weglopen en zal de vis een bittere smaak hebben. Maar als er geen pallet is, kunt u voedselfolie gebruiken, deze moet op houtsnippers worden geplaatst.
- Op het rooster van de rokerij moet u de zitstok neerleggen, die gedurende deze tijd de tijd heeft om uit te drogen. Het is noodzakelijk om een beetje ruimte over te laten, zodat de rook van alle kanten goed kan doordringen.
De laatste stap is om heet gerookte baars te krijgen - het gerookte vlees zelf! De rokerij moet worden afgedekt en in brand worden gestoken.
20-30 minuten gerookte baars. De tijd moet beginnen te detecteren na het verschijnen van de eerste rook. Tijdens het roken moet meerdere keren rook worden uitgestoten. De eerste keer dat u dit na 5 minuten moet doen, en vervolgens om de 10 minuten.
Voor piquancy kunt u baars besprenkelen met citroensap en een takje tijm leggen. Het op de vis zetten, anders brandt alles gewoon op het rooster. De indicator van gereedheid is de kleur van de zitstok.
Onthoud dat elk heet gerookt product wordt aanbevolen om te gebruiken na afkoeling.
Het recept voor baars in een door rook genezen rookhok werd overwogen. Zo'n vis is perfect als snack. Als u echter een bijgerecht bereidt en ermee serveert, krijgt u een volledig diner.
Met heet gerookte vis kunt u uw geliefden, vrienden en gasten verrukken! Dit gerecht is een geweldige toevoeging aan je tafel, en gezien de eenvoud van het recept, kun je zelfs baars roken tijdens het vissen. Eet smakelijk!
