Niemand betwist de mening van de chef; alle mensen die betrokken zijn bij het kookproces gehoorzamen hem. Hij begint zijn carrière als een gewone kok en observeert voortdurend het werk van zijn ervaren collega's. De gemiddelde leeftijd van chef-koks is 30-35 jaar, dit is de belangrijkste positie voor koks, de volgende carrièrestap is de opening van een eigen restaurant.
Een persoon die de hoofdpersoon is in een professionele keuken, weet hoe hij een nieuw recept moet ontwikkelen, de smaak van klassieke gerechten moet verbeteren, verschillende ingrediënten moet combineren, met leveranciers en het team moet werken. Hij hoort en ziet alles wat er op het grondgebied van zijn keuken gebeurt, als een echte kapitein van een schip. Beroemde restauranthouders, populaire mensen nodigen u uit om te werken voor ervaren koks.
Hoe word ik chef?
Ons ervaren team van editors en onderzoekers heeft bijgedragen aan dit artikel en het getest op juistheid en volledigheid.
Een team van contentmanagers volgt nauwgezet het werk van editors om ervoor te zorgen dat elk artikel aan onze hoge kwaliteitsnormen voldoet.
Als je echt van koken houdt en je hieraan wilt wijden, overweeg dan om chef-kok te worden. De weg zal moeilijk zijn - lange diensten, fysieke arbeid, felle concurrentie, maar als beloning kun je de kans krijgen om iets van jezelf te creëren, het werk van de keuken te beheren of zelfs het restaurant te beheren. In dit artikel leer je over de opleiding en ervaring die je nodig hebt om een carrière als kok te beginnen.
Het beroep van Cook
Mijn naam is Stanislav. Ik werk als chef-kok in de Peggy O'Nils Pub in St. Petersburg. Ik ben vijfendertig jaar oud. De totale beroepservaring is zestien jaar. Hieronder in het artikel op de foto ziet u voorbeelden van mijn gerechten.
Stanislav Niginsky - Chef-kok
Heeft de kok een speciale opleiding nodig?
Het beroep van kok is een van de meest gewilde. Een persoon voelt de behoefte aan voedsel elke dag, dus de vraag naar goede koks is constant hoog. Om dit beroep te krijgen, heb ik gestudeerd aan het Lyceum, en het kan ook worden verkregen aan verschillende hogescholen, als je meteen als productiemanager wilt optreden. Zoals mijn ervaring als chef-kok laat zien, moet je, omdat deze functies bij veel horecabedrijven worden gecombineerd, een universitair diploma in cateringtechnoloog behalen.
Wanneer u echter werkgevers in restaurants of cafés inhuurt, is de meest interessante ervaring de algemene ervaring, en op welke plaatsen u werkte - dat wil zeggen in de praktijk, niet in de theorie. De aanwezigheid van een diploma is alleen verplicht in sommige overheidsinstellingen. Vaak wordt een persoon die basiscursussen heeft voltooid een zeer betaalde specialist. Onderwijs in dit beroep speelt geen sleutelrol. Behoefte aan ambitie, liefde voor koken, bereidheid om heel hard te werken en doelen te bereiken.
Hoe een baan als kok te krijgen en wat je nodig hebt voor carrièregroei
De werkgever is vooral geïnteresseerd in professionele vaardigheden, ervaring in de specialiteit, het vermogen om gerechten uit een bepaalde keuken te bereiden, bijvoorbeeld Japans. Ook zijn ze recent steeds meer geïnteresseerd in de afwezigheid van slechte gewoonten. Het is heel moeilijk om als kok te werken: een persoon besteedt 8-16 uur op een verhoogde temperatuur, dit leidt vaak tot beroepsziekten, dus bijna alle bedrijven hebben een leeftijdsgrens.
Bij het inhuren van een chef-kok in eersteklas en luxe restaurants, is het noodzakelijk om een portfolio te hebben, aanbevelingen van eerdere banen, ervaring in het buitenland is vaak vereist. Een positieve rol wordt gespeeld door diploma's van culinaire wedstrijden, deelname aan professionele gemeenschappen, zoals het Guild of Chefs of Russia. De chef-kok is het 'gezicht' van het restaurant en voor uw werkgevers is uw bekendheid in de restaurantwereld belangrijk. De namen van veel chef-koks is een merk dat zijn fans heeft, veel mensen gaan naar deze chef-kok omdat ze van zijn keuken houden.
In ondernemingen met een lagere serviceklasse zijn de eisen niet zo ernstig. Alleen ervaring in het beroep is vereist, vaak van vijf tot tien jaar, de vaardigheid om heerlijk te koken, het vermogen om het proces te organiseren, naleving van de vereisten van overheidsinstanties, zoals Rospotrebnadzor, brandinspectie enzovoort, waaronder het bijhouden van tijdschriften, het houden van briefings, toegang tot werk, initiële onderzoeken uitvoeren.
Restaurant schotel
Wat is het verschil tussen het frontwerk van een eenvoudige chef en een chef-kok
De hoofdverantwoordelijkheid van de kok is om voedsel in de juiste hoeveelheden te koken voor een bepaalde tijd die door het bedrijf is ingesteld. Om activiteiten uit te voeren heeft u een sanitairboek nodig. Om te werken is de mogelijkheid vereist om apparatuur en productieapparatuur te gebruiken. Dit alles wordt onderwezen in onderwijsinstellingen door specialiteit.
De taken van de chef-kok omvatten de organisatie van ononderbroken stroomvoorziening, controle over de naleving van de hygiënische normen op het werk, vaak - wijzigingen in het menu met het verstrekken van kosten en technische en technologische kaarten. Het is vaak nodig om de levering van gerechten te controleren, om te communiceren met ander restaurantpersoneel, het is ook regelmatig vereist om banketten voor bezoekers aan de instelling te houden, masterclasses in het restaurant zelf te geven en conflicten met bezoekers op te lossen in geval van ontevredenheid met de gerechten die ze hebben besteld.
De taken van de chef omvatten ook het bestellen van producten, kennis van de leveranciersmarkt, het verlagen van de inkoopkosten van goederen en het volgen van het werk van expediteurs. De chef-kok is een financieel verantwoordelijke persoon, hij is verantwoordelijk voor de resultaten van de inventaris. Vaak berekenen werkgevers met negatieve inventarisindicatoren het ontbrekende bedrag van het salaris van de chef.
Wat te doen zonder werkervaring? Werk aan ervaring, niet aan salaris
Nadat ik was afgestudeerd aan het Lyceum, kreeg ik mijn eerste baan Hoe zoek ik de eerste baan? in een klein café, het was in 1999, het salaris was toen laag - twee en een half duizend roebel, ik was op zoek naar werk voor ongeveer een maand. Het was moeilijk te vinden, omdat ze zonder ervaring weinig plaatsen innamen. Hij kreeg een baan als kok van een "warme" werkplaats. Ik werkte daar ongeveer zes maanden, deed een beetje ervaring op, waardoor ik als junior kok een restaurant kon krijgen met een salaris van 4.500 roebel. Ik werkte daar 5 jaar lang, geleidelijk aan de carrièreladder beklimmend - ik groeide op tot de voorman van de hot shop, mijn salaris voor 2004 was vijftienduizend roebel, op dat moment was het een beetje geld, maar het was al mogelijk om ervan te leven.
Hoe salaris groeit met loopbaangroei
Ik streefde naar meer, een vriend van de leverancier stelde voor dat ik een interview zou krijgen voor een chef-kok in een ander restaurant, wat ik met succes heb gedaan. Ik ontving aanvankelijk 30 duizend, geleidelijk mijn salaris, dankzij de constante stijging van de inkomsten uit verkochte gerechten, gestegen tot vijftigduizend, plus een percentage van de omzet, dus in de goede maanden vanwege rente en bonussen bedroeg het ongeveer 75 duizend roebel. Omdat ik meer dan een jaar bij deze onderneming heb doorgebracht, was het werk gemakkelijk, omdat ik alle aspecten van deze instelling uit mijn hoofd kende. Het salaris werd betaald volgens het grijze schema - een deel, ongeveer 20 duizend, was officieel, de rest werd in een envelop gegeven. Verder zag ik op andere plaatsen geen volledig "wit" loon.
Wat je moet weten voordat je dit beroep kiest
Werken als kok is fysiek erg moeilijk - door constant staan voor vele uren op benen, gewichtheffen. Vaak moet je werken in benauwde en warme, slecht geventileerde ruimtes, ontwikkelen zich chronische ziekten. Voor velen wordt het een zware, laagbetaalde klus.
Dit geldt met name voor mensen van leeftijd die niet langer in hoogwaardige instellingen kunnen werken vanwege het gebrek aan snelheid en uithoudingsvermogen dat verloren gaat met de leeftijd. Om "in de mensen te komen" in dit beroep, moet je een bepaalde reeks eigenschappen hebben die niet voor iedereen toegankelijk zijn.
Als je hard werkt, nieuwsgierig bent, graag kookt, energiek bent, een smaak hebt, organisatorische vaardigheden hebt en je een leider voelt - dan is dit beroep van jou! Dankzij deze kwaliteiten en een beetje geluk kun je je in een korte tijd veroorloven om normaal geld te verdienen, mensen te managen, constant iets nieuws voor jezelf te ontdekken en de nodige connecties te verwerven.
Koken is een kunst, je kunt erin verdrinken met je hoofd, en als je ook een goede organisator bent, dan is er geen limiet aan perfectie, evenals inkomsten.
Hoe te wachten op carrièregroei
Werkend in een restaurant, beginnend met een junior kok, deed ik bijna elk jaar een kleine stap omhoog. Ik probeerde het - en ze begonnen dit op te merken, na een half jaar werd ik een kok, alles was ongelooflijk interessant voor mij: de gerechten zelf, het hoge tempo van het werk, het verwerven van nieuwe vaardigheden in het werken met producten, veldevenementen, nieuwe mensen ontmoeten.
Anderhalf jaar werk als kok deed zijn werk, en ik werd een senior kok, dit betekende werken aan het braden van vlees - het belangrijkste in het restaurant. Na slechts zes maanden ging ik naar de voorman, wiens taak het is om banketgerechten te bereiden en het werk van koks in een warme winkel te organiseren.
Interview met chef-kok
Al deze bewegingen hadden natuurlijk invloed op de groei van mijn loon. Dankzij de opgedane ervaring kon ik solliciteren naar de functie van chef-kok. Zoals ik al zei, hielp mijn vriend me bij het zoeken naar aanbiedingen voor deze vacature, zoals vaak door me uit te nodigen voor een interview met mijn vrienden die een restaurant hadden.
Tijdens het interview werd mij aangeboden om verschillende gerechten te koken, ik vond ze lekker en dus, rekening houdend met mijn ervaring, werd ik een chef-kok met een veel hoger salaris en een hoge status bij de onderneming. Ik rapporteer rechtstreeks aan de directeur en eigenaren van de instelling.
Wie werkt er in de keuken?
Als je een ambitieus, energiek, liefhebbend om te koken en een smaakvolle persoon bent - dan is dit beroep iets voor jou. Maar houd er rekening mee dat je op weg naar succes in dit beroep veel moeilijkheden zult tegenkomen. Dit is fysieke vermoeidheid, buitensporige eisen van de autoriteiten, vaak in strijd met uw overtuigingen. Vergeet niet dat je constant een compromis moet zoeken in conflicten tussen superieuren en gewone koks, waarbij je de belangen van sommigen verdedigt, terwijl je de instructies opvolgt die je door je superieuren zijn opgelegd.
Als je klaar bent voor dit alles, dan zal dit prachtige creatieve werk je veel voldoening geven, de levenskwaliteit verhogen, omdat het belangrijkste is om te doen wat je leuk vindt, constant op zoek zijn naar nieuwe ideeën, nieuwe gerechten maken, klanten verrassen met je keuken en een eerlijke betaling ervoor krijgen .
Dit beroep is niet geschikt voor inerte, luie, slappe mensen. Degenen die denken dat het gemakkelijk is om geld te verdienen in de keuken in een restaurant, haast ik me om hen gerust te stellen - dit is niet zo.
Beroepsfuncties
Een chef-kok is een toonaangevend beroep dat een goed ontwikkelde esthetische smaak, uitstekende geur en een solide karakter vereist, zonder welke orde in de keuken niet kan worden gehandhaafd. Merk op dat de toekomstige chef-kok in goede gezondheid moet zijn. Hoge temperaturen in de keuken, lange uren werken zonder de mogelijkheid om te gaan zitten, fouten van werknemers, grillen van klanten, stiptheid van leveranciers zijn slechts een klein aantal problemen die de chef-kok bijna elke dag tegenkomt.
Verantwoordelijkheden van de chef te veel, overweeg ze:
- selectie van gekwalificeerde en getalenteerde medewerkers,
- plaatsing van medewerkers, taakverdeling,
- compilatie van een competitief menu,
- de ontwikkeling van nieuwe recepten,
- kwaliteitscontrole van opdrachten,
- aankoop en boekhouding van verbruiksgoederen,
- behoud van de netheid in de ruimtes waarin voedsel wordt bereid en opgeslagen,
- een monster nemen van een afgewerkte schotel,
- opleiding van nieuwe medewerkers.
De chef-kok is verplicht om te controleren hoe correct huishoudelijke apparaten en gebruiksvoorwerpen worden gebruikt, of werknemers veiligheidsprocedures volgen, enz. Het werk is complex, nerveus, maar zeer interessant. Keukengoeroes reizen vaak naar het buitenland voor permanente educatiecursussen, gaan constant naar tentoonstellingen, wonen of bladeren masterclasses op internet en hebben de mogelijkheid om kennis te maken met 's werelds beste restauranthouders.
Voors en tegens
- De mogelijkheid om chef-kok te worden jonger dan 35 jaar.
- Het werk is creatief en interessant.
- De mogelijkheid om een baan te krijgen in de beste restaurants.
- Management positie.
- Eenvoudige training die geen complexe technische kennis vereist.
- Hoge vraag.
- Ongunstige werkomstandigheden (hoge temperatuur in de keuken, schadelijke dampen, vetdruppels).
- Het risico op het ontwikkelen van verschillende ziekten, omdat keukenwerkers vaak last hebben van astma, allergische reacties, gewrichtspijn.
- Nerveus werk, dat uitstekende zelfbeheersing vereist.
- Stoute gasten van de instelling.
Belangrijke persoonlijke eigenschappen
Het ontbreken van slechte gewoonten is de eerste vereiste die koks stellen. Het feit is dat roken en andere slechte gewoonten leiden tot een verslechtering van geur, gezichtsvermogen en een afname van de gevoeligheid van smaakpapillen. De tweede vereiste is een goede gezondheid en fysiek uithoudingsvermogen, morele stabiliteit. De chef-kok zal verschillende keren te maken krijgen met kritiek op de dienst, dus hij moet het kunnen accepteren met een beleefde glimlach op zijn gezicht.
- De ingrediënten van een leider.
- Doorzettingsvermogen.
- Moeilijke besluitvorming.
- Initiative.
- Zelforganisatie.
- Intellectualiteit.
- Zelfkritiek.
- Geweldig geheugen.
- Netheid.
Chef opleiding
De chef begint te werken met de vacature van een gewone chef-kok, hij kan een opleiding volgen in gespecialiseerde hogescholen of op scholen voor beroepsonderwijs. Een kok die echt zijn rang en professionele waarde wil vergroten, heeft een hogere opleiding nodig. Het is de moeite waard om een trainingsprogramma te kiezen dat verband houdt met de voedingssector, namelijk: "Food Engineering of Small Enterprises", "Food Technology" en andere.
Als de aanvrager een internationaal diploma wil behalen, moet je in het buitenland studeren aan een culinaire school. De kosten van training zijn hoog, maar na het behalen van een diploma en 2-3 jaar werk in de specialiteit, kunnen afgestudeerden banen vinden in de beste restaurants van het land, hun eigen instelling openen.
Het onderwijs aan de universiteit eindigt niet, omdat de toekomstige chef-kok meestal aanvullende cursussen, masterclasses volgt, in een echte keuken werkt, ervaring opdoet, gespecialiseerde literatuur leest.
Chef cursussen
Moskou restaurateur huis
Prestigieuze cursussen met een sterk programma, waarbij de toekomstige chef-kok kennis opdoet over de organisatie van werk in de keuken, managementbeslissingen, economie. Duur - 4 dagen (27 academische uren), een aanvrager kan in een groep studeren, individuele lessen op school of in zijn eigen keuken bestellen. Het type beroep heeft invloed op de trainingskosten.
Institute of Culinary, Rusland
Een uitstekende training voor koks, wiens programma de basis omvat van het organiseren van culinaire productie en kwaliteitscontrole, informatie over magazijnen en benodigdheden, in samenwerking daarmee. documentatie, uitrusting en meer. Full-time collegegeld wordt aangeboden voor studenten uit Moskou, voor afstandsonderwijs, voor inwoners van andere regio's van de Russische Federatie, er is een optie voor een stageprogramma.
Werkplek
De werkplek is restaurants, cafés en zelfs particuliere keukens, omdat zeer bekwame chef-koks graag beroemde sterren meenemen voor permanent werk. Je kunt in elk land een vacature vinden, met de nodige professionele training, minimale kennis van een vreemde taal, omdat de keuken een territorium is waar mensen elkaar bijna zonder woorden verstaan. Chef-koks zijn altijd schaars, omdat ze nodig zijn in hotels, kinder-, medische en entertainmentcomplexen, fabrieken, restaurants en andere instellingen waar een keuken en warme gerechten op het menu staan.
compensatie
Het beroep wordt gerespecteerd, populair en zeer betaald, maar de hoogte van het salaris is afhankelijk van de regio van verblijf, kwalificaties, het land waar de opleiding werd gevolgd, aanvullende opleiding en werkervaring. De chef ontvangt niet alleen een salaris, maar ook vergoedingen, werkt bij het bezoeken van banketten, bij feesten in de sterren, in kinderkampen, op tentoonstellingen, enz.
Professionele kennis en vaardigheden
- Ervaring als kok gedurende minimaal 3 jaar.
- Kennis van voedselproductie, boekhouding, keukenapparatuur.
- Praktische vaardigheden bij het bereiden van verschillende gerechten.
- Werk met rapporten en speciale tijdschriften.
- Kennis van SES-vereisten.
- Kennis van de eigenschappen van producten (voedingswaarde tijdens warmtebehandeling, invriezen, opslag, etc.).
- De mogelijkheid om de versheid van producten te bepalen.
Wanneer u werkt, is het noodzakelijk om aanbevelingen of documenten te verstrekken die werkervaring, een medisch boek en documenten over secundair technisch of hoger onderwijs bevestigen!
