Groentekoteletten - een geweldige optie om uw menu te diversifiëren voor degenen die geen vlees eten. Bereid groentekoteletten van bijna elke groente - aardappelen, wortelen, spinazie, courgette, courgette, pompoenen, bieten, broccoli, bloemkool, artisjok van Jeruzalem, rapen en rutabaga. Groentekoteletten zijn een geweldige aanvulling op elk bijgerecht of voorgerecht.
Hoe gehakt groenten koken? Groenten moeten worden geschild (indien nodig), gekookt, fijngemaakt met een vijzel of gehakt met een blender (u kunt natuurlijk door een vleesmolen gaan, maar in principe is dit niet vereist - gekookte groenten zijn vrij zacht), en voeg alles toe dat in principe aan koteletten wordt toegevoegd: fijngehakte en voorgebakken uien, kruiden, zout en peper naar smaak, een rauw ei.
Vorm de pasteitjes zelf, rol ze in bloem of paneermeel en bak ze in een goed verwarmde pan met plantaardige of gesmolten boter.
Het is heel interessant om verschillende groenten in koteletten te combineren. Bijvoorbeeld aardappelen en wortelen, broccoli en pompoen, bieten en rapen, artisjok van Jeruzalem en spinazie. Er zijn veel opties. Het hangt allemaal af van je verbeelding, moed en verlangen naar experimenten.
Geprefabriceerde Groentekoteletten
ingrediënten:
- 500 g courgette / aubergine / spinaziepuree,
- 3 aardappelknollen,
- 2 eieren
- 0,5 theelepel zwarte peper
- peterselie,
- groene uien
- paneermeel.
Kookmethode:
- als je aubergines gebruikt, moeten ze in de oven worden gebakken tot ze gaar zijn, vervolgens geschild, gepureerd en gezouten.
- Als courgette, dan moeten ze worden ingewreven op een grove rasp en knijp de vloeistof.
- Kook de aardappels tot klaar in zout water, meng goed met spinazie / aubergine / courgette en gehakte kruiden.
- Voeg zoveel paneermeel toe aan het gehakt, zodat de pasteitjes kunnen worden gevormd.
- Gepaneerde koteletten in bloem, dip in geklutst ei en bak in een pan met hete olie.
Erwtenkoteletten
ingrediënten:
- 400 g gele erwten,
- 100 g griesmeel,
- 1-2 bollen,
- 2-3 el meel
- paneermeel,
- zwarte peper
- het zout.
Kookmethode:
- kook de erwten gaar en kook de griesmeelpap op de resulterende erwtenbouillon (250 g bouillon 100 g ontbijtgranen).
- Kneed de erwten grondig, meng met hete griesmeel, een kleine hoeveelheid bloem, peper en zout.
- Voeg de gebakken uien toe aan het mengsel, meng tot een gladde massa, koteletten van erwtengehakt, rol ze in paneermeel, bak ze aan beide kanten in olie en bak ze in de oven.
- Erwtenkoteletten moeten warm worden geserveerd.
Rode bietentaarten met gedroogde pruimen en vijgen
ingrediënten:
- 1 kg bieten
- 200 g gedroogde pruimen,
- 100 g griesmeel en vijgen,
- 3 eieren
- 1 el dillezaad
- walnoot,
- het zout.
Kookmethode:
- spoel gedroogd fruit, doe ze in een pan met een beetje water en kook, hak ze dan fijn.
- Spoel, schil de bieten, rasp op een grove rasp, voeg water (een beetje) toe, laat 15 minuten sudderen, roer dan de griesmeel, sla eieren, voeg pruimen en vijgen toe.
- Maal de noten, voeg ze samen met de zaden van de dille toe aan de massa, zout, meng, vorm de pasteitjes, bak ze aan beide kanten in plantaardige olie.
Gebakken Wortel en Appelkoteletten
ingrediënten:
- 100 g appels en wortelen,
- 30 g zure room
- 10 g boter, griesmeel en paneermeel,
- 5 g suiker
- 1 eiwit.
Kookmethode:
- snijd de wortels in kleine reepjes, stoof met 1/4 el. water en boter tot ze zacht zijn, voeg dan fijngehakte appels, suiker toe en laat 5 minuten sudderen.
- Giet griesmeel, meng, dek af en laat 5-10 minuten staan.
- Klop de proteïne, voeg het toe aan de groentemassa, meng, koel de gekookte massa, verdeel het in 3-4 delen, brouw in bloem of broodkruimels, vorm de pasteitjes, doe ze in een pan, bestrooi de olie en bak.
- Serveer dergelijke pasteitjes met zure room.
Handige kool- en uienkoteletten
ingrediënten:
- witte kool - 1 st.,
- uien - 4-5 st.,
- knoflook - 1 teentje,
- eieren - 2 stks.,
- wortelen - 1 stuk,
- een brood - 1 st.,
- mayonaise - 100 - 200 g,
- greens - 2 el. l.,
- tomatenpuree - 2 el. l.,
- peper en zout naar smaak.
Kookmethode:
- Hak de kool fijn, kneed het goed met je handen, zout en stoof licht in een kleine hoeveelheid water (kool moet zacht worden).
- Hak de ui fijn, hak de knoflook, voeg de kool toe aan de gekoelde massa, voeg zout, peper toe, roer met mayonaise en zet 1 uur in de koelkast.
- Week het brood in melk, pers het uit, voeg toe aan het gehakt, klop de rauwe eieren en meng alles grondig.
- Als de massa erg vloeibaar is, voeg dan bloem onder roeren toe, proef, zout indien nodig.
- Bak in een goed verwarmde koekenpan in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Nu bereiden we de jus - drie wortelen op een grove rasp, snijd de ui in halve ringen, bak in plantaardige olie, voeg tomaat, een beetje water toe en laat 5 minuten sudderen.
- Kant-en-klare koteletten worden in een braadpan gedaan, jus gieten en sudderen tot ze gaar zijn.
Vegetarische Koolkoteletten
ingrediënten:
- kool - 800 g
- melk - 1 eetl.,
- boter - 70 g,
- griesmeel - 4 el. l.,
- paneermeel - 3 el. l.,
- plantaardige olie - 1/3 el.,
- zure room - 150 g,
- zout - 1 st. (naar smaak).
Kookmethode:
- hak de kool fijn.
- Giet de melk in de pan en breng aan de kook.
- Voeg de stukjes boter toe.
- Doe vervolgens de kool in een pan en laat 7 minuten sudderen onder het deksel.
- Voeg vervolgens griesmeel toe.
- Meng goed zodat er geen klontjes ontstaan.
- Dek af en kook 10 minuten.
- De afgewerkte massa moet zout zijn, roer, laat afkoelen, snijd in koteletten, rol in paneermeel en bak aan beide kanten in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Serveer met zure room.
Boonkoteletten
ingrediënten:
- rode bonen - 100 g (bonen van elke kleur zijn geschikt)
- griesmeel - 100 g,
- uien - 1 stuk,
- ei - 1 stuk,
- zout naar smaak
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Kookmethode:
- zet de bonen enkele uren of een nacht in water.
- Kook de gezwollen bonen en zet apart.
- Giet griesmeelpap in kokend water en roer tot pap dik wordt.
- Meng gekookte bonen met griesmeel en haal de afgewerkte massa door een vleesmolen.
- Voeg fijngehakte uien, gebakken in een pan tot goudbruin en een rauw ei, toe aan het voorbereide vlees.
- Vergeet niet om zout, peper en goed te mengen.
- Vulling voor koteletten is klaar, nu moet je de vorm van koteletten nat maken met natte handen en ze in bloem rollen.
- Bak de schnitzels aan beide kanten in een pan tot ze gaar zijn.
Lenten groentepasteitjes in amandel paneren
ingrediënten:
- witte kool (vers) - 200 g,
- wortelen (vers) - 2 stuks,
- aardappelen (gekookt) - 5 stuks,
- griesmeel (in gehakt en voor het paneren) - 150 g,
- amandelen (gemalen, voor paneren, naar smaak),
- specerijen (zout, peper, naar smaak),
- olijfolie (om te frituren, naar smaak),
- knoflook - 5 teentjes.
Kookmethode:
- maal groenten (kool, wortelen, aardappelen, knoflook) in een oogstmachine op een fijne rasp.
- Giet groentesap.
- Gehakt zout, peper, voeg griesmeel toe en meng goed.
- Voeg eventueel olijfolie toe aan het gehakt.
- Wij vormen koteletten.
- We maken paneermeel van griesmeel en gemalen amandelen.
- Bak gehaktballetjes in een koekenpan op laag vuur.
- De tweede kant van de pasteitjes worden gebakken onder het deksel.
Lenten-pompoen - aardappelpasteitjes met greens
ingrediënten:
- 1 kg pompoen
- 2 uien,
- 1 grote aardappel
- Groenen (dille, peterselie, bieslook, basilicum),
- ½ el griesmeel,
- 1 el. water
- 3 el. l. olijfolie
- paneermeel,
- zout en peper naar smaak.
Kookmethode:
- rasp de pompoen op een middelgrote rasp. Doe de pompoen in een diepe pan, voeg olijfolie, fijngehakte uien en aardappelen toe. Voeg water toe.
- Stoof groenten gedurende 20 minuten tot ze gaar zijn.
- Bestrooi de gestoofde groenten met griesmeel en meng alles grondig. Stoof nog eens 10 minuten.
- Voeg in gekoelde groenten kruiden en gehakte kruiden toe.
- Vorm koteletten en brood ze in paneermeel.
- Bak koteletten in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Saus voor koteletten - knoflookolie. Verhit in een kookpan op laag vuur olijfolie met geraspte knoflook.
- Knoflook moet oplossen in olie.
Griekse Groente Kotelet Recept
ingrediënten:
- aardappelen - 500 g,
- walnoten - 1 eetl.,
- bloem - 2 el. l.,
- ei - 1 stuk,
- uien - 2 stuks,
- knoflook naar smaak
- zout,
- plantaardige olie.
Kookmethode:
- maal de rauwe aardappelen en noten op een middelgrote rasp.
- Voeg het ei, knoflook, zout, bloem en gehakte uien toe.
- Vorm de pasteitjes en rol ze in paneermeel.
- Bak in plantaardige olie.
Wortelkoteletten met kaas
ingrediënten:
- wortelen - 4 stuks,
- kaas 70-100 g
- ei 1 st.,
- wit brood 1/3 st.,
- zout naar smaak
- plantaardige olie (om te frituren),
- maïsmeel (voor het paneren).
Kookmethode:
- crumble gedroogd broodkruimels en weken in water. Rasp gepelde wortelen op een grove rasp. Rasp de kaas fijn.
- Meng kaas en wortels met geperst brood, zout naar smaak. Voeg het ei toe aan de massa en meng grondig.
- Vorm koteletten van wortelgehakt en rol ze in maïsmeel. Doe wortelkoteletten in een voorverwarmde pan met olie en bak ze aan beide kanten bruin.
- Giet vervolgens een beetje water in de pan en kook de pasteitjes onder het deksel op laag vuur nog eens 10-15 minuten.
Rode bietenkoteletten met noten
ingrediënten:
- bieten - 500 g
- walnoten - 50 g,
- rozijnen - 50 g
- bloem - 1 eetl
Kookmethode:
- rasp gewassen en gepelde rauwe bieten op een grove rasp, stoof in een frituurpan, voeg geplette noten, rozijnen toe en wanneer de bieten volledig zacht worden, giet de bloem erin en meng goed.
- Vorm koteletten van deze massa en bak ze in plantaardige olie (je kunt ze vooraf in kruimels rollen).
- Precies hetzelfde recept bereidt koteletten van wortelen, rapen of rutabaga. Lees meer: Rundvleespasteitjesrecepten voor heerlijke rundvleespasteitjes.
Aardappelpasteitjes met knoflook
ingrediënten:
- knoflook - 2 teentjes,
- gemalen peper - 0,5 theelepel,
- zout - 0,5 theelepel,
- suiker - 0,5 theelepel,
- aardappelen - 750 g
- selderij - 2 stengels,
- groene uien - 1 bos,
- eieren - 2 stks.,
- plantaardige olie.
Kookmethode:
- was de aardappelen, was en schil. Snijd in kleine stukjes.
- We doen het in een voorverwarmde pan en bak het in hete olie tot het goudbruin is. Haal vervolgens van het vuur en leg het op een papieren handdoek zodat de aardappelen afkoelen en het overtollige vet wordt geabsorbeerd.
- Kneed vervolgens aardappelpuree met een keukenmachine en laat het voorlopig rusten.
- Was de gepelde knoflook met uien en hak deze fijn (knoflook kan door de knoflook worden gehaald).
- We wassen en hakken de stengels bleekselderij. Voeg gehakte greens, uien en selderij toe aan aardappelpuree.
- Zout naar smaak, peper en bestrooi met suiker. Klop de eieren in een aparte kom. Uit de resulterende aardappelmassa vormen we koteletten in elke vorm die geschikt is voor u en dippen in geklutste eieren.
- Bak de pasteitjes in goed verwarmde olie goudbruin, het duurt ongeveer 2-3 minuten aan beide kanten.
- We leggen het op een schotel en serveren het heet.
Welke groentekoteletten u ook kookt, deze tips kunnen van pas komen:
- Het grootste probleem dat kan optreden bij het koken van groentekoteletten, is dat gehakt uit elkaar kan vallen. Het is beter om dergelijke balletjes als vleeskoteletten nat te maken met natte handen - dit vergemakkelijkt de taak.
- Altijd gepaneerde groentekoteletten in griesmeel of crackers - dan worden de koteletten met een heerlijke blozende korst.
- Probeer groentekoteletten aan een minimale warmtebehandeling te onderwerpen, zodat alle vitamines erin bewaard blijven.
- Neem bij het vormen van de kotelet net zoveel gehakt, zodat de kotelet gemakkelijk in een pan kan worden omgedraaid.
- Dien groentekoteletten altijd warm op - het lekkerste is dat ze heet zijn!
De basisprincipes van het koken van groentekoteletten
1. Koteletten kunnen worden bereid uit verschillende groenten. De meest favoriete en meest voorkomende zijn aardappel, kool. Ook worden groentekoteletten bereid uit wortelen, bieten, uien, bonen en erwten, aubergines en courgettes, pompoen en andere natuurlijke geschenken.
2. De meest verzadigde smaakkenmerken - gebakken koteletten in olie. Tegelijkertijd worden ze zowel in de oven als in stoom gekookt, deze opties zullen meer dieet zijn.
3. Het principe van voorbereiding - groenten worden gemalen, gemengd met zout, kruiden, rauwe eieren. Om te fixeren worden bloem, griesmeel of paneermeel toegevoegd. Bak dan of bak.
4. Groenten kunnen zowel rauw als voorgekookt worden gebruikt - dit geldt voor aubergine, kool, bieten.
5. Groentekoteletten kunnen zowel op basis van één ingrediënt worden bereid als verschillende producten mengen.
Aardappelgroentepasteitjes, of wat te doen met de resterende aardappelpuree?
Deze gehaktballetjes zijn gemaakt van aardappelpuree. Een goede uitweg als dit gerecht overvloedig was en overbleef van het diner of een feestelijke tafel. Om kant-en-klare aardappelpuree te gebruiken voor koteletten, moet je het opwarmen met een kleine hoeveelheid melk en goed kneden. Je kunt ook aardappelpuree speciaal bereiden voor koteletten, op een frisse basis zullen ze weelderiger en lichter zijn.
4 grote aardappelen
Greens naar smaak
Olie om te frituren.
Kook aardappels in gezouten water, maak aardappelpuree met melk.
Voeg een ei toe om de schnitzels duurzamer te maken en niet te breken tijdens het frituren.
Giet de gehakte greens in een krijt.
De ui kan rauw, fijngehakt of gebakken in olie worden gelegd.
Giet twee eetlepels bloem en kneed de aardappelmassa. Probeer een kotelet te maken. Voeg wat bloem toe als de massa te zacht is.
Bak de pasteitjes in een koekenpan met boter en snijd ze eerst in bloem.
Dergelijke schnitzels worden het best warm gegeten. Zure room past bij hen, maar de beste kruidenoptie is champignonsaus.
Wortel- en bietenkoteletten: eenvoudig fruitplezier
Wortelkoteletten, en nog meer bieten, lijken een obscuur gerecht. Aan de ene kant is dit geen dessert, aan de andere kant zijn groenten aanvankelijk zoet. In feite produceren wortels en bieten heerlijke gehaktballetjes die kunnen worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht, evenals een bijgerecht voor vlees of vis.
500 g bieten of wortelen of beide groenten in welke verhouding dan ook
2 eetlepels griesmeel of bloem
2 teentjes knoflook
Een theelepel citroensap - optioneel
Olie om te frituren.
Kook bieten, wortels heel en rasp of maal op een andere manier.
Voeg gehakte uien en knoflook, gemalen zwarte peper toe.
Zout, bestrooi met citroensap zodat de pasteitjes niet te vers zijn. U kunt echter zonder dit doen.
Giet griesmeel of bloem, laat staan.
Blinde ronde afgeplatte gehaktballetjes en bak ze in hete olie, rol ze eerst in griesmeel of bloem.
Koteletten uit verschillende groenten: een heerlijke mix in de oven
Groentekoteletten kunnen niet in een pan worden gekookt, maar in de oven. Dit maakt ze meer dieet. Koteletten in muffins voor muffins en dergelijke zullen vooral aantrekkelijk zijn voor kinderen. En nuttige componenten maken ze een gerecht uit de categorie van goede voeding.
Halve middelgrote courgette
1 stuk paprika
1 teentje knoflook
50 g harde kaas
2-3 eetlepels bloem
Dille en zwarte peper naar smaak
Rasp aardappelen, wortelen, courgette. Voeg zout toe, doe in een zeef of vergiet zodat het glas overtollig vocht bevat.
Hak de ui en paprika fijn, maal de knoflook fijn.
Rasp kaas ook op een fijne rasp.
Meng alle ingrediënten.
Schik de massa in vormen en stuur 20-30 minuten naar de oven.
Laat iets afkoelen en trek uit de vormen.
Je kunt een grote bakplaat gebruiken, dan moet je de massa gelijkmatig verdelen en bakken, na afkoeling snijden.
Dergelijke plantaardige pasteitjes-muffins worden rustig ingevroren en bewaard in de vriezer. U kunt ze koken voor toekomstig gebruik en krijgen als dat nodig is.
Groente, voedzaam, eiwit: recept voor erwtenkoteletten
Peulvruchten zijn ook van toepassing op groenten. Er kunnen heerlijke schnitzels van worden gemaakt. Hun voordeel is verzadiging, evenals een hoog eiwitgehalte. Daarom kan een dergelijk gerecht met succes vlees vervangen in het dieet van volwassenen en kinderen. Gebruik voor koteletten soja, linzen, bonen, erwten. Laten we praten over erwtenkoteletten.
300 g droge erwten
50 g droge griesmeel
2 middelgrote uien
Frituurolie
Meel of paneermeel.
Spoel de erwten, kook ze zacht zonder eerst te weken.
Voeg langzaam water toe om het proces te versnellen.
Zout aan het einde van het koken.
Vijf minuten voor het einde, giet de griesmeel voorzichtig, onder voortdurend roeren, zoals bij de bereiding van griesmeelpap.
Bak de gesnipperde ui in olie, voeg toe aan pap.
Wanneer de massa warm wordt, voeg een beetje bloem of crackers toe, meng goed.
Rol in bloem of paneermeel, bak ze aan beide kanten in olie.
Je kunt deze massa in een ingevette bakplaat leggen en 10 minuten in de oven bakken in plaats van bakken.
Geheimen en trucs voor het koken van groentekoteletten
In het begin worden ongebruikelijke, plantaardige pasteitjes na het koken vaak een constant gerecht in de familie. Een echte redder in nood in de economische omstandigheden, die voor velen belangrijk is. Groentekoteletten zijn lekker en gezond, gemakkelijk te bereiden, onderworpen aan bepaalde trucs.
Zodat bij het braden de groentekoteletten niet uit elkaar vallen, wordt er een ei aan toegevoegd.Dit is echter niet voldoende. Het is belangrijk om de vulling goed te mixen. En koteletten met natte handen, die de stukken vlees uitknijpen.
Als je een goudbruine korst nodig hebt, rol de pasteitjes dan in griesmeel of paneermeel.
Zodat de schnitzels tijdens het frituren niet verzadigd zijn met overtollige olie, deze goed moeten worden verwarmd. Maar niet onmetelijk, anders zal het griesmeel of de bloem beginnen te branden. Er is een eenvoudige manier om de toestand van de olie te bepalen. Een klein beetje bloem moet in de hete olie worden gegooid. Als het verdrinkt, is de olie nog niet opgewarmd. Als rookt - oververhitting. Als de bloem sist en schuimt, is het tijd om de koteletten naar de pan te sturen.
Hoe minder tijd het kost om groentekoteletten te bereiden, hoe meer vitamines erin worden opgeslagen. Bovendien zijn wortelen, kool, bieten eetbaar in rauwe vorm, dus het is beter om ze bijna te braden dan in een pan in te halen en alle nuttige stoffen van de originele groenten te doden.
Het is beter om kleine groentekoteletten te maken - het is handiger om ze in een pan om te draaien en de kans op breken is kleiner.
Zure roomsaus en kruiden zijn een geweldige toevoeging aan elke groentekotelet. U kunt verschillende andere sauzen, kruiden gebruiken.
Bijna alle groentekoteletten kunnen zowel warm als koud worden geconsumeerd. Ze bevatten geen vet, dus hebben tijdens het afkoelen geen onaangename vettigheid.
