Een traditionele nieuwjaarstafel - met olivier voor een snack en een eend voor een warme - in het tijdperk van overvloed is iedereen de bestelling al beu. En als uw gasten dezelfde radicale opvattingen hebben, kunt u zich alleen voorbereiden op het nieuwe jaar voor een stapel tortilla's en verschillende toppings voor tortilla's - een buffettafel in de geest van een Mexicaans diner zal slagen. Het hele geheim is dat de tortilla's zelfgemaakt zijn en de vullende recepten zijn aangepast aan de smaak van de gasten. Hoe een klassieke tortilla te koken en hoe deze te vullen, zegt Inna Metelskaya-Sheremeteva.
Iedereen die het geluk heeft om Latijns-Amerika te bezoeken, of, in het slechtste geval, in een Mexicaans of Braziliaans restaurant in Europa, kent de magische smaak van de beroemde tortilla - tortilla. Het blijft voor wetenschappers over de hele wereld een mysterie waarom de lokale stammen deze Indiase platte cake "pit" noemen, bijna zoals de Arabische "pita" of de bijbelse "pat"? Was het echt geen Spaans contact dat primair was bij de ontdekking van Amerika? Desondanks kent de hele wereld de Indiase put onder de naam "tortilla" (of "roerei" in het Spaans).
Zelfgemaakte tortilla: tortilla recept
Klassieke tortilla is natuurlijk gemaakt van maïsmeel. Zij is het die haar een ongebruikelijke kleur en een speciale nasmaak en andere consumenteneigenschappen geeft (bijvoorbeeld een aangename brosheid wanneer gedroogd, waardoor het gebruik van tortilla in bijgerechten mogelijk is). Maar tegenwoordig worden tortilla's steeds vaker gemaakt van tarwebloem. Probeer beide opties en beslis wat het beste bij u past.
Voor 10 tortilla's:
- 500 g maïs of tarwebloem
- 2 theel lepels zonder zoutheuvel
- bakpoeder
- 100 g plantaardige olie
- 1 1/2 kopjes zeer heet water
En dan is alles eenvoudig: giet bloem in een kom, voeg zout, bakpoeder, meng en voeg plantaardige olie toe. Vervolgens mengen, malen we meel en boter met onze handen tot we granen krijgen. Het blijft langzaam gieten, constant het deeg roerend, in de korrels van heet water en kneed het elastische, aangenaam aanvoelende deeg.
Verdeel het onmiddellijk in 10 kleine balletjes, leg ze op een bord en dek af met een dikke handdoek. Het deeg moet 40-50 minuten rusten.
Nu blijft het om elke bal in een dunne pannenkoek met een diameter van ongeveer 20 centimeter te rollen en aan beide kanten in een droge koekenpan te bakken. Bak niet meer dan één minuut aan elke kant. Je hebt geen verbrande cake nodig!
Hoe een tortilla te rollen voor een burrito
Als je een echte Mexicaan was, of liever, een Mexicaan, zou je nu maximaal 40 "snelle" tortillavullingen op een rij zetten. De meest voorkomende zijn bonen uit blik in een koekenpan, waaraan uienringen en plakjes zelfgemaakte kaas, tomatenblokjes gemengd met peterselie, dille, veren en stukjes gebakken kip, een zoete vulling in de vorm van een fruitsalade van honing, banaan, aardbeien en limoensap. Maar natuurlijk vormen de beroemdste tortilla's de basis voor een burrito.
In het midden van de jaren 90 van de vorige eeuw verscheen in de metro van Moskou voor het eerst lange buisjes-kulechki met een scherpe aromatische vulling genaamd "burrito". Ze hielden onmiddellijk van Moskovieten en gasten van de hoofdstad, hoewel de klassieke burrito's weinig op die leken. Laten we eerst leren niet te koken, maar een burrito te vormen.
Stel je voor dat je twee tortilla-cakes hebt. Gepresenteerd? Vouw ze nu op de tafel zodat het nummer "8" wordt verkregen. Opgevouwen? Trek nu de rand van de bovenste cake naar het midden van de bodem. Je hebt nog steeds een figuur op de tafel dat lijkt op een cijfer acht, maar gestileerd.
Hier in dezelfde "boezem", waar de cakes op elkaar liggen, zullen we de vulling plaatsen. Dan buigen we de lange randen van figuur acht naar het midden (langs de voorwaardelijke verticale lijn) en rollen het vervolgens op met een envelop, zoals een gewone gevulde pannenkoek. Is het principe duidelijk? Zo niet, beheers dan het proces.
Kip tortilla vulling
We hebben nodig:
- 2 borstfilets van een jonge kip
- 3 koppen rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 20 g champignon
- 2 niet-scherpsmakende pepers (bij voorkeur veelkleurig)
- 1 bosje peterselie
- 1 peul chili
- geraspte kaas
- bakolie
- zout naar smaak
- ketchup, mayonaise en tabasco-saus om te serveren
We snijden alle ingrediënten in kleine blokjes en beginnen te frituren in een pan in de volgorde waarin ze in het recept worden genoemd. Bak eerst de borst in plantaardige olie gedurende ongeveer 5 minuten, voeg dan de ui en knoflook toe en bak alles nog 3 minuten samen, dan gaan we champignons en laten we het gerecht nog 5 minuten bakken en tot slot de paprika toevoegen en onder roeren de burrito nog ongeveer 3 minuten op het vuur vullen. Zoals u ziet, is alles snel genoeg.
Draai het vuur uit, hak de greens, schil de chilipeper uit de zaden en hak het fijn, voeg peper en peterselie toe aan de burrito, meng. Zout het gerecht nu en naar smaak. Als je niet van te pittige gerechten houdt, doe dan af van chilipepers en vervang ze door pittige ketchup of tabasco-saus.
Het blijft wachten tot de vulling is afgekoeld, een burrito vormen zoals hierboven beschreven, op een bakplaat of bord plaatsen, bestrooien met respectievelijk geraspte kaas en bakken in de oven of magnetron op maximaal vermogen gedurende precies de tijd die nodig is om de kaas te smelten.
Nou, en de volgende keer, na een beetje in Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keukens onder de knie te hebben, zul je een burrito bouwen met wat andere vulling, met wat het meest in je huis geliefd is. Geloof me, het zal in elk geval heerlijk zijn!
Auteur Inna Metelskaya-Sheremeteva schrijver, culinair specialist
Koken functies
Tegenwoordig is tortilla geen zeldzaam en ontoegankelijk product in ons land - het kan worden gekocht bij de meeste grote supermarkten. Zelfs als er geen stopcontact in de buurt van uw huis is waar maïstortilla's in de schappen liggen, kunt u ze zelf bakken, omdat het recept eenvoudig is en zeldzame ingrediënten niet zijn inbegrepen. Om deze reden kan elke huisvrouw het dieet diversifiëren door Mexicaanse gerechten op het menu te zetten. Gezien het feit dat er veel recepten zijn voor tortilla-toppings, zal ze geen moeite hebben om de juiste vuloptie te kiezen. Om een tortilla met een vulling echt smakelijk te maken, moet je echter een paar subtiliteiten kennen.
- Gevulde tortilla moet pittig zijn, zoals een Mexicaans gerecht betaamt. Om deze reden, ongeacht of peper of pikante saus is opgenomen in de vulstof, wordt de cake bestrooid met rode gemalen peper voordat de vulling erop wordt verspreid.
- Tortilla's worden meestal warm geserveerd, maar samen met de vulling, die in een aanzienlijke hoeveelheid wordt opgelegd, zal het problematisch zijn om ze te bakken. Daarom worden zowel de cakes als de vulling direct voor het serveren apart gekookt of verwarmd.
- Als je het gerecht een echt Mexicaanse smaak wilt geven, voeg dan hier de meest populaire producten aan toe: maïs, bonen, paprika.
In het geval dat u niet klaar bent om te komen met welke producten en hoe u de tortillavulling kookt, kunt u beproefde recepten gebruiken.
Bonentortilla vulling
- rode bonen - 0,2 kg
- geitenkaas - 50 g,
- knoflook - 3 teentjes,
- koriander - 20 g
- koriander, gemalen rode peper, zout naar smaak.
- Sorteer en spoel de bonen. Giet de korrels met water. Dit moet van tevoren worden gedaan, omdat het noodzakelijk is om de bonen ten minste 3-4 uur in water te laten weken, zelfs voor de hele nacht.
- Giet af, vul met een nieuwe portie vloeistof en zet in brand. Kook de bonen zacht, dat wil zeggen om ze zacht te maken.
- Laat het overtollige water weglopen, laat slechts een klein deel ervan over en verander de bonen in aardappelpuree met een blender.
- Korianderkorrels in een vijzel met knoflook. Indien gewenst, kunt u het met een handpers pletten en de kruiden malen in een koffiemolen.
- Voeg knoflook en koriander toe aan de bonen, zout en peper naar smaak, meng.
- Klop de bonen weer in een blender, maar nu met de kaas.
- Hak de koriander fijn met een mes.
- Verwarm de vulling voor in de magnetron of in een pan, zet op een cake besprenkeld met peper, krul het op.
Strooi de gehakte kruiden voor het opdienen. Ze zal het niet alleen versieren, maar ook een unieke smaak en aroma geven.
Kip Tortilla Vulling Met Champignons
- kipfiletfilet - 0,2 kg,
- verse champignons - 0,2 kg,
- uien - 100 g,
- tomaat - 150 g
- paprika - 0,2 kg
- wortelen - 100 g
- plantaardige olie - indien nodig,
- zout, rode peper - naar smaak.
- Uien, bevrijd van het kaf, in kleine stukjes gesneden, in twee delen verdeeld.
- Kook de kip gaar en snijd hem in middelgrote reepjes.
- Was de champignons, dep ze met keukenpapier en snijd ze in dunne platen.
- Paprika's, paprika's, in kleine reepjes gesneden.
- Dobbel tomaten.
- Verhit olie in een pan, dompel de helft van de ui en champignons erin. Bak ze op laag vuur, onder af en toe roeren totdat al het vocht dat uit de paddenstoelen vrijkomt, uit de pan verdampt.
- Bak in een andere pan de resterende uien met wortels. Als ze een gouden tint krijgen, leg je de kipfilet erop en bak je deze 5 minuten mee.
- Voeg peper en tomaat, zout en peper toe. 2 minuten blussen.
Leg kip en groenten op de eerste laag tortilla, leg er een lepel champignons op. Rol de cake daarna in een volumebroodje. Start ook de resterende tortilla's.
Tortilla met ingeblikte bonen en maïs
- bonen in blik - 0,4 kg
- avocado - 1 stuk,
- ingeblikte maïs - 0,2 kg
- uien - 100 g,
- sla - op basis van het aantal tortilla's,
- zure room - 50 ml,
- tomatensaus - 50 ml,
- harde kaas - 150 g
- plantaardige olie - indien nodig
- zout, kruiden - naar smaak.
- Snijd avocadopulp in dunne plakjes.
- Verander de helft van de bonen met een blender in aardappelpuree.
- Voeg ketchup en zure room toe aan de puree, meng. Breng de vulling op smaak en breng op smaak.
- Combineer de bonensaus met maïs en resterende bonen.
- Bak in plantaardige olie gehakte uien in kleine blokjes.
- Als de ui een gouden tint krijgt, leg je de bonenmassa erop en bak je deze.
- Voeg avocado toe, meng en verwarm 2-3 minuten.
Leg voor elke tortilla een slablad, leg de vulling erop, strijk het glad, bestrooi met grof geraspte kaas. Wikkel de vulling in een cake en serveer.
Tortilla Fruit Vullen
- bananen - 0,3 kg
- aardbeien - 150 g
- dikke room - 100 ml.
- Ga door de bes. Wassen tijdens het verwijderen van kelkblaadjes. Snijd in grote stukken.
- Schil de bananen en snijd hun vlees in middelgrote blokjes.
- Slagroom.
- Meng bananen en bessen met slagroom.
- Leg de fruitsalade op de cake, rol hem op.
Je hoeft de tortilla niet met peper te vullen of op te warmen met fruitvulling. Je kunt het als dessert serveren, hoewel het heel het ontbijt kan vervangen.
Van tortilla's kun je een snel diner bereiden als je het recept kent voor een geschikte vulling. Bovendien kun je de vulling zelf samenstellen uit wat je in de koelkast vindt. Als u zich houdt aan de basisprincipes van het bereiden van vulstoffen voor tortilla's, zal het resultaat u niet teleurstellen.
