Hoe maak je een cake met gelei bovenop?

Send

Toegang tot deze pagina is geweigerd omdat wij van mening zijn dat u automatiseringstools gebruikt om de website te bekijken.

Dit kan gebeuren als gevolg van:

Javascript is uitgeschakeld of geblokkeerd door de extensie (bijv. Ad blockers)
Uw browser ondersteunt geen cookies

Zorg ervoor dat Javascript en cookies zijn ingeschakeld in uw browser en dat u hun download niet blokkeert.

Referentie-ID: # eb9ba420-af6e-11e9-be5c-5f0a8c08dfa5

Soorten cakes

Er zijn verschillende opties voor cakes met gelei bovenop:

De basis van het deeg, dan een laag room of soufflé, en daar bovenop de jelly-laag zelf. Het nadeel van deze cake is dat deze vrij veel calorieën bevat en lang duurt om te bereiden (rekening houdend met alle lagen). Een belangrijk pluspunt is zijn verbluffende uiterlijk en smaak.
Een cake zonder bakken, die is gebaseerd op een laagje gemalen koekjes gemengd met boter of gecondenseerde melk of gedroogd fruit. Zo'n dessert kan ook een laag kwark, yoghurt of room hebben, die wordt bekroond met een laag gelei.
Fruitcake of, zoals restaurantmedewerkers het noemen, een 'seizoensgebonden cake'. De basis van een dergelijk dessert is vaak gemaakt van zanddeeg, en het is vrij dun, en de hele ruimte binnen wordt ingenomen door hele vruchten en bessen of hun stukjes, die erop worden gegoten met een gelerende massa. Soms is het een dikke laag (minstens 4 cm), en soms worden vruchten eenvoudig bedekt met een dikke gelei met een borstel, zodat ze er aantrekkelijk uitzien en gemakkelijker te dragen zijn.

Op basis van koekjes

Het basisrecept voor een cake met gelei bovenop ziet er als volgt uit:

Om te beginnen wordt een koekjesbasis van zes eieren gebakken. Om dit te doen, klop je eieren met 1 kopje suiker tot een volumetoename van minstens 3 keer.
De massa moet bijna wit, weelderig en dicht worden.
Op dit punt moet de oven al zijn opgewarmd tot 200 ° C en de ovenschaal is bekleed met perkament, licht geolied.
Voeg vervolgens 1 kopje bloem toe aan de eimassa met een lepel en beweeg de lepel in een richting van onder naar boven (dit is erg belangrijk als je niet wilt dat het koekje een levenloze cake wordt).

Giet het deeg in de voorbereide vorm en stuur het naar de oven.
Bak minstens 40 minuten zonder de ovendeur het eerste half uur te openen, zodat het deeg niet bezinkt.
Wanneer het koekje klaar is, laat het afkoelen, verwijder het en snijd de basis in 2 lagen met een scherp mes.
Verzadig vervolgens de laag met room, vouw de ene op de andere en bedek de bovenkant met een kleine laag room (niet meer dan 1 cm) om het oppervlak waterpas te maken, waardoor het perfect wordt. In de toekomst zal gelei er perfect uitzien.
Koel de cake in de koelkast om de room stevig te maken.

Verschillende belangrijke aspecten

Veel onwetende mensen die probeerden een koekjescake te maken met gelei bovenop, faalden alleen omdat ze sommige van de nuances van het koken niet kenden. De meest voorkomende situatie: gelei druppelde uit de cake met room, en als er helemaal geen room was (er waren dergelijke pogingen), werd de bovenste laag eenvoudig opgenomen in een koekje, waardoor het iets onverstaanbaars werd.

Ook bevroor veel fruitgelei helemaal niet, hoewel de verhoudingen van de bereiding correct werden gehandhaafd. Wat zijn de fouten?

Het belangrijkste: de gelei op het moment van gieten moet absoluut worden gekoeld tot een zodanige staat dat de eerste tekenen van verdikking, dat wil zeggen gelering, verschijnen.
Het is ook belangrijk om een dikke crème te gebruiken, bij voorkeur op olie- of crèmebasis. Vla, maar ook van slagroom, combineren helemaal niet met gelei, omdat ze een te waterige structuur hebben, die, in combinatie met de gelei-massa die nog niet is uitgehard, vloeibaarder wordt en uit de cake wegloopt.
En nog een ding: als fruit wordt gepland in gelei bovenop de cake, dan moeten dit geen ananas en kiwi zijn - ze zijn onverenigbaar met gelatine, omdat hun eigenschappen neutraliseren met hun enzymen. Daarom, als je gelei met fruit erin wilt maken, moet je andere opties kiezen of ingeblikte opties gebruiken. Met warmte behandeld fruit verliest enzymen.

Kokende room

Om deze reden moeten degenen die nog nooit dergelijke desserts hebben gekookt, beginnen met een eenvoudigere optie, bijvoorbeeld met een kersentaart. Van bovenaf zal het mogelijk zijn om het te versieren met hele bessen, indien gewenst, ze te bedekken met een dunne laag zoete massa.

Dus voor een koekje van zes eieren kunt u een slagroom met slagroom met suiker bereiden, in een verhouding van 3: 1, waaraan een beetje vanilline wordt toegevoegd voor een betere smaak. De massa wordt opgeklopt tot een weelderig, stabiel schuim, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven, anders kan zure room in olie veranderen. Wanneer de crème begint te verdikken, moet u de mixer zorgvuldig controleren en vertragen.

Vervolgens worden de lagen biscuit ingesmeerd met de verkregen room, evenals het bovenste deel, dat glad moet worden gladgemaakt met een mes. Plaats de cake minstens een uur in de kou om de room harder te maken, dan zal de gelei erop stabieler zijn en sneller stollen.

Giet gelei

Om kersengelei te maken, moet je nemen:

2 el. kersensap
4-6 eetl. l. suiker (afhankelijk van smaakvoorkeuren),
25 g gelatine en 150 g koud water om het te verdunnen.

Laat de gelatine opzwellen en verdun het dan in kersensap, voeg daar suiker toe en verwarm tot het volledig is opgelost. Laat de vloeistof in geen geval koken, anders verliest de gelatine zijn eigenschappen. Waarna het moet worden afgekoeld tot een staat, en wanneer er tekenen van verdikking zijn en giet gelei bovenop de koekjescake.

Hoe gelei op een cake te gieten?

Waarschijnlijk had elke beginnende banketbakker zo'n fout: jelly, wanneer hij het in een afneembare vorm probeerde te gieten (voor verdere gemakkelijke extractie van de cake), goot door de verbinding van de muren of vond helemaal geen geschikte vorm. Hoe dit te voorkomen?

Als er geen geschikte maat is voor het gieten van gelei, kunt u de gebruikelijke brede kom gebruiken, die iets groter is in diameter dan de basiskoek. Bekleed het met huishoudfolie, giet gelei, laat het volledig uitharden en verwijder het, plaats de biscuitbasis erop en snijd de overtollige randen af met een mes dat lichtjes boven een vuur is verhit.
Als er een geschikte afneembare vorm beschikbaar is, maar deze niet hoog genoeg is om gelei te gieten, kan de hoogte altijd worden verhoogd met folie of geolied bakpapier, dat meerdere keren moet worden gevouwen om een hogere dichtheid te geven (omdat ze de druk van de gelatineuze massa moeten kunnen weerstaan).
Hoe maak je een cake met gelei bovenop, als de connector in de vorm vloeistof passeert? De oplossing is hetzelfde: een dikke ring geolied papier die de biscuitlaag bedekt en boven de rand van de mal uitkomt. De dichte structuur van de papieren vorm is belangrijk, daarom is het de moeite waard om het proces van het voorbereiden van deze ring zorgvuldig te behandelen. En vergeet niet dat gelei al in de eerste fase van het stollen wordt gegoten.

Cake zonder te bakken

Voor degenen die het niet leuk vinden om lang in de keuken te rotzooien en zelfs iets te bakken, zal het cakerecept (met foto) met gelei bovenop, maar zonder bakken en met een minimale basis van deeg, naar uw smaak zijn. Het is vooral aangenaam dat dergelijke desserts minder calorierijk zijn dan hun tegenhangers van koekjes, en ze zijn ook gemakkelijker te verteren.

Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

300 g gewone koekjes
150 g boter en evenveel kwark,
700 g zure room of zware room,
180 g kristalsuiker
twee zakken gelei
55 g gelatine
vanille,

Fruit wordt toegevoegd op basis van de kleur van de gelei: limoen - als de gelei groen of geel is, oranje - als oranje, aardbeien - als rood.

voorbereiding

Maal koekjes in kruimels en meng met boter. Als de massa niet plastic genoeg is, kun je een paar lepels gecondenseerde melk of room toevoegen.
Leg de resulterende massa aan de onderkant van de gesplitste vorm in de vorm van een gelijkmatige laag, druk hem stevig in met je handen en stuur hem vervolgens naar de koelkast.
Verdun gelatine in een glas koud water, en wanneer het opzwelt, verhit in een stoombad tot het is opgelost.
Maal de kwark met suiker en vanille met behulp van een blender tot een romige massa. Het is belangrijk dat er absoluut geen kleine wrongelkorrels zijn (daarom raden sommige koks aan om de wrongel door een zeef te wrijven).
Voeg zure room toe en sla een beetje meer en giet onder voortdurend roeren gelatine. Maal en giet snel op de basis van de koekjes.
De massa zal snel uitharden, dus je moet snel handelen zodat de bovenste laag gelijk is.

Omdat de cake was gepland met gelei bovenop, moet je de bovenste laag voorbereiden:

Verdun de inhoud van de geleisachets in een kleine steelpan in 600 gram water en verwarm een beetje om goed op te lossen.
Plaats de massa op een koele plaats en controleer af en toe de staat: wanneer de massa iets dikker begint te worden, is het tijd om de bovenkant te vullen.

Fruit in gelei op een cake

Het meest cruciale moment bleef: hoe kan je van bovenaf de gelei op de cake gieten zodat de vruchten mooi binnenin werden gelegd?

Een van de belangrijkste regels: maak de geleilaag niet te dik, dan zullen de vruchten bij het schenken niet in een willekeurige volgorde opduiken, wat soms gebeurt wanneer de bovenste laag groot is.

Dus de gekoelde gelei voor de bovenste laag begint al tekenen van gelering te vertonen, dus het is tijd om het fruit te snijden:

Als de cake een sinaasappel- of limoenlaag heeft, snijden we ze in cirkels met een dikte van 5 mm samen met de schil. Het is belangrijk om een echt scherp mes te gebruiken, zodat het snijden mooi en gelijkmatig is.
We verspreiden ze met een schilderachtig patroon op de wrongellaag van de cake, die al goed bevroren is (het is beter om ervoor te zorgen en je vinger op elasticiteit te proberen).
Giet vervolgens voorzichtig de gelei erover in kleine porties zodat het vruchtpatroon niet wordt gebroken. Tegelijkertijd is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat het niveau van de oranje laag niet veel hoger is dan het fruit zelf.
Breng het onmiddellijk terug in de koelkast totdat de bovenste laag volledig is gestold en versier het met verschillende blaadjes munt of grote chocoladeschilfers.

Als aardbeien worden gebruikt voor de cake

Wanneer een halve portie van de voorbereide gelei op de cake wordt gegoten, leggen we de hele bessen, het scherpe deel naar boven, en plaatsen ze strak op elkaar. Het is vermeldenswaard dat bessen van tevoren moeten worden geplukt, zodat ze intact en van dezelfde grootte zijn.

Wanneer alle bessen op een rij zijn gelegd - zet de cake 10-15 minuten in de kou om deze laag elastischer te maken en fixeer ze. Het is belangrijk om het niet volledig te laten bevriezen, anders gaat de uniformiteit van de toplaag verloren. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar esthetiek is ook belangrijk.

Giet vervolgens de gelei-resten, die op dat moment op een warme plaats waren (zodat het niet van tevoren bevriest), bovenop de cake en breng het opnieuw naar een koele plaats, al voordat de laag volledig vast werd.

Druivencake

Hoera! Ik ging naar niveau 3! Ter ere van dit evenement wil ik je, beste koks, met een cake behandelen. De cake-redding komt te hulp wanneer luiheid wordt gebakken en een zoet gerecht hard nodig is. Het wordt snel gedaan, hoeft niet te worden gebakken, maar wordt direct gegeten, omdat iedereen het vreselijk lekker vindt - zowel voor kinderen als volwassenen, zonder uitzondering. Ik leg de taart voor het eerst uit, sorry als dat niet klopt.

Verkeerde honingcake

Zoals in de cartoon "Winnie de Poeh", zei de hoofdrolspeler: "Verkeerde bijen maken de verkeerde honing." Dus ik heb "bijen" en "honing" gemaakt van abrikozen. Ik denk dat niet alleen kinderen, maar ook volwassenen deze taart leuk zullen vinden. PS: in de winter kunt u ingeblikte abrikozen of perziken nemen.

Cake "Sandwich met kaviaar"

Ik stel voor dat je een originele lichte cottage cheese cake maakt. Een cake in de vorm van een sandwich met kaviaar ziet er goed uit op de feesttafel, inclusief de nieuwjaarstafel. Het totale gewicht van de afgewerkte cake is 1,7 kg. Het duurde 4 uur om de cake te versieren, maar het is het waard! Voel je vrij om het te proberen en je zult slagen!

Kwarktaart met fruit

Ik bedacht om mijn zoon op zijn verjaardag te plezieren met een cake. Maar ik ben niet erg vriendelijk met bakken) Ik keek door de recepten voor cakes met gelatine en besloot ... Nu is deze cake al geverifieerd))) Sinds de verjaardag in verschillende fasen werd gevierd (met mama-papa, met vrienden, met familieleden), deze cake Ik heb al drie keer gekookt en, afgaande op de feedback van de proevers, zal ik blijven koken. Natuurlijk zal ik ervaren chef-koks niet verrassen met deze cake, maar ik hoop dat het recept nuttig zal zijn voor diegenen die, net als ik, gebakken worden met "You".

Honingcake uit het deeg in een langzaam kooktoestel

Deze eenvoudige en snelle cake maakt indruk met het feit dat je het deeg niet in cakes hoeft te rollen, in de oven moet bakken. De samenstelling is heel eenvoudig en de smaak is zacht romig en geurig, en als versierd met seizoensbessen, is het ook een prachtig uitzicht! Help jezelf!

Plaats "Nun's Whisper"

Plyack is een zoetwarenproduct, populair in West-Oekraïne en Polen, zeer vergelijkbaar met een cake, maar in de regel wordt het in een rechthoekige vorm gebakken. Een zeer kenmerkende eigenschap is het geportioneerde aanbod van de dans, en in dit geval is de snee geweldig. Het is helder, veelkleurig en ingewikkeld, dankzij een verscheidenheid aan lagen, vullingen en crèmes. Bovendien is het echt feestelijk gebak. In Oekraïne, gebakken dansen voor bruiloften, en anders, met een verscheidenheid aan vullingen en crèmes. Vanwege zijn heldere uiterlijk en gevarieerde smaak, heeft de dans het recht om plaats te nemen op de nieuwjaarstafel!

Taart "Tederheid"

Fijne, luchtige, lichte wrongeltaart met perziken. Koken voor haar man voor Valentijnsdag. Hij kon er niet af! Ik at drie stukken tegelijk. Probeer dit gestremde geluk).

Jelly cake. Jelly cake

Gewoonlijk kan een cake geen lichte schotel worden genoemd. Gistdeeg, dikke room, glazuur ... Maar een cake met gelei is een heel andere zaak. Jelly cake is een veel minder calorierijke traktatie, die zelfs op een warme zomerdag erg handig kan zijn. Jelly is tenslotte heel verfrissend!

De uitvinding van gelatine is van de Amerikaan Peter Cooper. Gedurende honderd jaar van zijn bestaan heeft de delicatesse zijn relevantie niet verloren. Meesteressen zijn dol op gelei vanwege het feit dat het snel kookt en altijd met een knal afgaat - zowel bij kinderen als volwassenen.

Je kunt een jelly cake maken volgens zo'n eenvoudig recept. Giet gelatine met koud gekookt water, laat opzwellen, doe dan in een vergiet, meng met sap en suiker. Warm tot opgelost, niet laten koken, koel.

Meng bloem en suiker, voeg boter, bakpoeder, eierdooiers toe en kneed het deeg. Uitrollen, in ingevette vorm zetten. Bak in de oven tot ze goudbruin zijn.

Snijd cakes in twee "niveaus", gelaagd in het midden met jam. Het oppervlak kan ook licht worden ingevet met jam, bessen, gesneden fruit, gelei op de cake gieten met een dunne laag, afkoelen, een beetje meer toevoegen, weer afkoelen, enz. Zet de afgewerkte cake in de koelkast. Serveer wanneer de gelei volledig hard is geworden.

Als een laag voor een cake met gelei kan niet alleen jam dienen, maar ook elke room - bijvoorbeeld zure room. De randen van de cake kunnen ook op een originele manier worden versierd - bijvoorbeeld met roomboter, kokosschilfers of kruimels die overblijven van het bakken van cakes.

Om een cake te bereiden, is het het beste om pakjes veelkleurige gelei te nemen - dankzij de regenboog ziet het dessert er indrukwekkender en feestelijker uit.